° Sella di coniglio, salsa alla senape °

[maxsessantuno]

Dopo aver scalzato la sella di coniglio l'ho fasciata con lardo e legata, ricavando il solito salamotto.
L'ho rosolato con uno scalogno-carota-porro ed aglio oltre al solito saccottino di aromi avvolti nella foglia di porro.Ho bagnato con vino bianco, salato e pepato. Un mestolo di brodo fatto con la carcassa del coniglio ed infornato per 30 min.a 200°. Poi altri 10 minuti ventilato.
Ho estratto la sella e l'ho avvolta in cartastagnola conservandola al caldo a riposare.
Ho passato il fondo al colino schiacciando su aromi e verdure.
Ho allungato il fondo con altro mestolo di brodo di coniglio ed ho ridotto della metà
Ho poi aggiunto 2 cucchiaini di senape delicata e mezzo bicchiere di panna fresca.
Ho fatto restringere.
Impiattato in piatti caldi come vedete. Contorno quenelle di purè di patate, cipolle e sedano rapa.
LaMAX61°

[Rossella]

Ho poi aggiunto 2 cucchiaini di senape delicata e mezzo bicchiere di panna fresca.

ottimo l'abbinamento della senape con queste carni, mi piace !!!
grazie max

[Sandra]

Ho poi aggiunto 2 cucchiaini di senape delicata e mezzo bicchiere di panna fresca.

ottimo l'abbinamento della senape con queste carni, mi piace !!!
grazie max

Ottimo Max!!!
Domani vi postero' le coscie di coniglio alla senape,in due cucineremo un intero coniglio:-)))