scialatielli con crema di melanzane

[imercola]

Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca tipico della mia bella Campania, piu’ corte degli spaghetti e di forma rettangolare (5 mm x 10 cm di misura). Ho imparato che il loro nome sembra derivare da due parole dialettali "scialare" (godere) e "tiella-i" (padella). Ed effettivamente sono uno di quei piatti che sono una goduria a mangiarli! Penso di essermi innamorata degli scialati

elli dopo averli mangiati a Capri un paio di anni fa, in un ristorantino locale "Il verginiello" (ottimo cibo e prezzi, niente a che fare coi ristoranti per turisti dove ti spennano passandoti un menu mediocre).

La mia versione, per quanto non tradizionale, usa pero’ ingredienti tipici della cucina mediterranea, quale melanzane e pomodori.

NOTA: lo so che non e' la stagione delle melanzane, ma e' solo per mostrarvi al pasta; potete sbizzarrirvi come volete con il condimento!!!!

Scialatielli rossi alla crema di melanzane e pomodorini brulee

Scialatielli


300 gr farina

300 gr di farina di semola

2 uova

180 ml di latte

2 cucchiai di conncetrato di pomodoro (ma se volete un colore piu’ acceso aumentate la dose)

40 gr di formaggio grattuggiato

2 cucchiai di olio

Impastate tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo e fate riposare una mezz’oretta prima di tirare la sfoglia. Ho usato la sfogliatrice elettrica e ho tirato la pasta prima fino al numero 4, poi ho provato anche il 5 per una pasta piu’ sottile. Personalmente preferisco il numero 4 perche’ mi piace lo scialatiello un po’ piu’ doppio.

Condimento:

3 melanzane (1.2 kg)

1 cipolla

1 spicchio di aglio

sale e pepe q. b.

olio extravergine di oliva

450 gr di pomodorini ciliegia

un pizzico di zucchero

pinoli tostati a piacere

basilico fresco



Mettete le melanzane tagliate a pezzi grossi in una teglia da forno con la cipolla affettata, l’aglio, un po’ di sale e pepe ed un po’ di olio. Cuocete in forno a 200 C finche’ ben cotta. Mettete nel frullatore e fate un puree aggiungendo un po’ di olio a filo e del basilico fresco.

Mentre la pasta cuoce, fate saltare in padella, con olio, sale, pepe e il pizzico di zucchero, i pomodorini interi finche’ si rosolano ben bene, ma sono ancora quasi del tutto interi.

Condite la pasta con la crema di melanzane, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario; poi versate i pomodorini sulla pasta e i pinoli; basilico fresco tritato e parmigiano grattuggiato. Buon appetito!

[anavlis]

avevo sentito parlare degli scialatielli ma non ne conoscevo la ricetta La cucina regionale italiana è grandiosa

[imercola]

Si e' vero ed in effetti la si apprezza ancora di piu' quando e' locale e si "impregna" di ingredienti tipici della loro terra!

[Donna]

Interessantissimo condimento!