° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

[Rossella]

Questa si che sembra una vera ricetta "casalinga" della scacciata, quando abitavo a Catania ne mangiavo a tonnellate sopratutto di quella tuma e acciughe, ma anche con questa non scherzavo

Avrei un paio di domande da farti:

il cavolfiore dopo lavato ed affettato per quanto tempo si deve tenere sul canovaccio ad asciugare?.

Il tempo necessario che perda tutta l'acqua in eccesso, basta una notte.

sempre il cavolfiore, per quanto tempo deve "marinare" con l'olio.

al mattino puoi condire il tutto, metterai in teglia nel pomeriggio

ti faccio queste domande per sapere quando iniziare a preparare il tutto per mangiarla all'orario di cena

P.S. dimenticavo: la salsiccia messa in crudo non c'è il rischio che rimanga crudetta, non serve passarla prima in padella?.
Il calore del forno basta per cuocerla a dovere.

Grazie per le risposte, e complimenti per la ricetta.

E' un piacere potere essere utile, facci sapere e, buon lavoro

[Dida]

Ieri a Geo&Geo hanno parlato proprio del cavolfiore violetto e hanno fatto alcune ricette con esso. E' considerato ancora un prodotto di nicchia, difficile da trovare fuori dalla Sicilia.

[morf3o]

Grazie Rossella, non mi aspettavo una risposta così celere... a questo punto mi vedo costretto a farla questo weekend
Ti faccio sapere come viene....

Ciao..... Daniele.

[anavlis]

Ieri a Geo&Geo hanno parlato proprio del cavolfiore violetto e hanno fatto alcune ricette con esso. E' considerato ancora un prodotto di nicchia, difficile da trovare fuori dalla Sicilia.

Difficile da trovare anche a Palermo! e non capisco perchè come le cipolle di Giarratana, anche il cavolfiore violetto si trova solo nelle zone di produzione.

[rosanna]

io a napoli il cavolo viola lo trovo da Naturasi . Aspetto di veder fare la schiacciata ad una siciliana doc manca la tuma, con quale formaggio sostituirla ?

[morf3o]

manca la tuma, con quale formaggio sostituirla ?

non è facile sostituire la tuma.... l'unico formaggio che mi viene in mente è il pecorino primo sale, che è molto simile tranne l'aggiunta di grani di pepe nero ed una stagionatura un po più lunga.

Ciao..... Daniele.

[Rossella]

Schiacciata di segale selvatiche


Lavare benissimo le verdure, scolare bene ( spinaci freschi)spezzare e strofinarli con poco sale con le mani e strizzarli, mettere direttamente in un largo contenitore, aggiungere 2 cipolle grandi affettate sottili, sale pepe nero un pò di olio evo, aggiungere pinoli, uva passa, sale, formaggio pecorino a pezzetti, delle olive tagiasche, lasciare riposare diverse ore, avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto.
Preparare un impasto con 500gr. di farina di semola mista con un pò di farina 0,( va bene la caputo) acqua q.b. lievito di birra ( 2 gr.), sale, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di olio evo, ( lo strutto è un ottimo sostituto) a lievitazione avvenuta con il mattarello preparare due dischi, oliare il ruoto dove appoggeremo un 1° disco, aggiungere il ripieno sgocciolato bene. con l'altro disco ricoprire e sigillare, spennellare con olio evo la superficie. in forno caldo ( 180°fino a cottura.

[Patriziaf]

A quest'ora ci farei colazione ben volentieri.

[cinzia cipri']

la voglio fare senza glutine... ma non userò ovviamente la salsiccia.

[Rossella]

la voglio fare senza glutine... ma non userò ovviamente la salsiccia.

interessante!

[titione06]

mi piace molto

[cinzia cipri']

cavolfiore acquistato
attendere prego...

[TeresaV]

Stupendaaaa, Rossella
Questo post me lo ero perso ...... proverò molto, molto presto!!

[anavlis]

che buona! piatto unico c'è tutto

[Rossella]

Stupendaaaa, Rossella
Questo post me lo ero perso ...... proverò molto, molto presto!!

Ma è una sciocchezza davvero, l'importante che non lo fate colorire troppo come è successo a me in questo ultimo
Grazie a tutti

[Luciana_D]

che visione
Adoro le torte a sorpresa

[cinzia cipri']

impasto preparato... ora il cavolfiore ;)

[Rossella]

impasto preparato... ora il cavolfiore ;)

[cinzia cipri']

purtroppo dovrò correggere qualche cosa nell'impasto: mi si è aperto in alto.
L'aspetto comunque è golosissimo!
Bisognerà fare qualche cose perché si sa che con la farina di riso il pericolo è dietro l'angolo

[Frabattista]

versione padana questa sera a cena: con pasta di pane poco idratata, buona per coppietta ferrarese, anche il formaggio non è lo stesso (e questo mi dispiace non poco): ho usato l'Asiago. Eppure un'idea di questa specialità credo che sia comunque arrivata anche sulla mia tavola, buona e succulenta. Mio errore è stato non avere sufficiente cavolo , era piccolino e la schiacciata non troppo piena, però si adattava bene alla sfoglia sottile e alquanto friabile.... diciamo che è stato un primo tentativo molto apprezzato,
!!
ps la pasta del pane è realizzata con lievito madre. Magari ne parlerò in un topic apposito visto che è stata ottenuta seguendo il disciplinare per la coppia ferrarese IGP, che poi è quello che mi sono messa in testa di fare!