Sarde imbottite

[anavlis]

Anche qui ho variato la ricetta della signora che le ha preparate a Donnalucata. Volevo eliminare l’uovo battuto (usato dalla signora) prima di passarle in panure. L’uovo con il pesce mi turba

Ingredienti

gr500 sarde
2 pomodori grossi

per la panure:2 tazze di pangrattato
gr50 di formaggio grattugiato (caciocavallo o pecorino)
Prezzemolo e menta tritati
La scorza di un limone grattugiata
1 cucchiaio di capperi tritati

Eviscerare le sarde e togliere la spina centrale, tenerle in ammollo in una emulsione di olio - succo di un limone – sale (il tempo per preparare la panure) scolare e panare. Tagliare la sola polpa del pomodoro a pezzetti, condire con poco olio, sale, pepe bianco, pizzico di origano.
Sovrapporre le sarde con dentro un cucchiaino di pomodoro condito.
Coprire la leccarda con un foglio di carta forno “sporcato” di olio. Posizionare le sarde, altro filo di olio sopra, e cuocere in forno al massimo di temperatura fino a doratura e girando una volta.
La signora le ha fritte. Ho voluto evitarmi la frittura e cotte così sono risultate ugualmente croccantine.

[rosanna]

Sai che non credo di aver mai mangiato sarde ? Sono molto diverse dalle alici ? Mi attira il tuo piatto col croccantino della panatura. Oggi per noi alici spinate , infarinate e passate nell'uovo sbattuto, poi fritte e gustate con una spruzzata di limone . Non finivo mai di friggere .. qui da noi si usa molto questo tipo di frittura con le alici

[Clara]

E' un piatto bellissimo, come tutti i tuoi piatti
Mi viene voglia di provarle, mi piacciono gli ingredienti.
Com'è il gusto delle sarde? Delicato o deciso ?
Sai i miei problemi col pesce....

[ZeroVisibility]

Sai che non credo di aver mai mangiato sarde ? Sono molto diverse dalle alici ?

Sono profondamente diverse dalle alici.
A mio giudizio molto, molto piu' buone....
Aldila' del fatto che tutti dicano che abbiano anche poteri antiossidanti ,che non guasta di certo, sono proprio gustose.
Per me , pero' la loro morte e' alla brace. 15 minuti sopra una bella brace di legna e sarete in paradiso...
Comunque questa ricetta e' bellissima e provero' pure questa..

[anavlis]

Sai che non credo di aver mai mangiato sarde ? Sono molto diverse dalle alici ?

Sono profondamente diverse dalle alici.
A mio giudizio molto, molto piu' buone....
Aldila' del fatto che tutti dicano che abbiano anche poteri antiossidanti ,che non guasta di certo, sono proprio gustose.
Per me , pero' la loro morte e' alla brace. 15 minuti sopra una bella brace di legna e sarete in paradiso...
Comunque questa ricetta e' bellissima e provero' pure questa..

E' quello che avrei detto io anche salate preferisco le sarde alle alici, più carnose e più saporite.
Il pesce si apprezza mangiato in purezza, meno ingredienti ci sono e meglio è. Ogni tanto, per variare, si cerca di inventarsi qualcosa ma sempre con ingredienti che non disturbano troppo.
Per me, la passata nell'uovo che ha fatto la signora che ce le ha preparate si può tranquillamente omettere ed anche la salsa di pomodoro (per me troppo invasiva) che io ho sostituito con i pezzetti di pomodoro conditi.
Anche per le polpette di neonata (bianchetti) non metto l'uovo che certamente facilita la cottura ma che da un sapore di frittatina e distrugge quello del pesce.

[Danidanidani]

Anche qua è difficile trovare le sarde !
Io le avrei fritte però

[Sandra]

Quasi uguali!!!!
me ne sono mangiate 4!!!!!

Brava Silvana ,come al solito!!!!

[rosanna]

E dire che proprio l'altro giorno le ho viste esposte e non sapendo non le ho prese. Poi ieri la ricetta tua mi ha sollecitato le papille gustative.... Hai ragione Silvana, il pesce va gustato in purezza , i bianchetti con l'uovo per carità , le alici così "indorate e fritte" con l'uovo mi piacciono forse perché mi ricordano l'infanzia del sugo rosso dimpomodoro non se ne parla ..qualche pezzetto di datterino ok

[anavlis]

grazie ragazze
Rosanna, non ho mai capito perchè da noi si trovano raramente le alici e si vendono molto di più le sarde e da voi succede il contrario Come un'altra incognita che mi è rimasta è quella di sapere perchè la zucchina che i siciliani usano da friggere venga chiamata (dai locali) napoletana!? ma a Napoli non esiste questa varietà di zucchina

[Rossella]

Sai che non credo di aver mai mangiato sarde ? Sono molto diverse dalle alici ?

Sono profondamente diverse dalle alici.
A mio giudizio molto, molto piu' buone....
Aldila' del fatto che tutti dicano che abbiano anche poteri antiossidanti ,che non guasta di certo, sono proprio gustose.
Per me , pero' la loro morte e' alla brace. 15 minuti sopra una bella brace di legna e sarete in paradiso...
Comunque questa ricetta e' bellissima e provero' pure questa..

E' quello che avrei detto io anche salate preferisco le sarde alle alici, più carnose e più saporite.
Il pesce si apprezza mangiato in purezza, meno ingredienti ci sono e meglio è. Ogni tanto, per variare, si cerca di inventarsi qualcosa ma sempre con ingredienti che non disturbano troppo.
Per me, la passata nell'uovo che ha fatto la signora che ce le ha preparate si può tranquillamente omettere ed anche la salsa di pomodoro (per me troppo invasiva) che io ho sostituito con i pezzetti di pomodoro conditi.
Anche per le polpette di neonata (bianchetti) non metto l'uovo che certamente facilita la cottura ma che da un sapore di frittatina e distrugge quello del pesce.

Assolutamente, niente uova anche per me, troppi ingredienti "mortificano il pesce!
Bellissimo questo piatto