° "Sarde a beccafico" alla Palermitana : Dalla padella alla brace

da **miao** » 26 set 2008, 15:24

Arancina ha scritto:
miao ha scritto:Ti sei voluta accertare eh?!!!

ero molto perplessa: le sarde non mi hanno mai fatta impazzire, ma cosi' sono buone

Bene ,sono contenta ti siano piaciute, sentii dire , o ho letto da qualche parte che facciano molto bene anche alla memoria e a me non dispiacciono affatto. :saluto:

da **maxsessantuno** » 26 nov 2008, 15:22

Prima della cottura

Risultato finale

Non ho avuro il coraggio di mettere a 500 pixel questo ben di Dio. Una ricetta classica leggermente rinnovata. Facile e difficile al tempo stesso. Povera e ricca.
Chiedo agli admin di lasciarla in questo formato per oggi e poi di ridurla, se possibile. So che comprenderete.
Grazie
LA MAX61°

per 2 persone:
n.12 SARDE di uguale dimensione, desquamate, eviscerate ed aperte a libretto
Farcia composta da mollica di pane cutterizzata saltata in olio arricchito di un profumo d'aglio.
Si aggiungono prezzemolo, basilico, uvetta rinvenuta, pinoli, sale, pepe e olio evo.
Si farcisce ogni sarda e la si avvolge a rotolino fermandola sullo spiedino di legno ed intercalandola a cipolla e foglia di alloro. Ho posto poi gli spiedini in pirofila unta di olio evo, salato e pepato e infornato a 200° per 5 minuti e poi ancora 2 minuti ventilato. Ho servito su letto di insalata di TARASSACO, cipollotto olio e aceto.
Non teme confronti con la nobile aragosta e costa solo 1,50 euro a testa....arrotondiamo a 3 con tutti gli ammennicoli.
Ciao
LA MAX61°

da **Sandra** » 26 nov 2008, 15:40

Sara' meglio fare un unico 3D con quelle di Rossella

da **scented** » 26 nov 2008, 17:03

che belle! suggerisco di cospargere la superficie con un pò di pangrattato (meglio se casereccio) e uno spruzzo di olio e limone prima di infornare.
secondo me armonizza di più il sapore della sarda!

da **cinzia cipri'** » 26 nov 2008, 17:22

scented ha scritto:che belle! suggerisco di cospargere la superficie con un pò di pangrattato (meglio se casereccio) e uno spruzzo di olio e limone prima di infornare.
secondo me armonizza di più il sapore della sarda!

(confermo e ci aggiungo lo zucchero, e non per mia iniziativa... e' previsto dalla ricetta originale)

da **Rossella** » 26 nov 2008, 19:43

scented ha scritto:che belle! suggerisco di cospargere la superficie con un pò di pangrattato (meglio se casereccio) e uno spruzzo di olio e limone prima di infornare.
secondo me armonizza di più il sapore della sarda!

è un' operazione che va fatta dopo la cottura in forno, perchè la precottura ne toglierebbe dolcezza e profumi, basta il calore delle sarde appena usite dal forno 8))

Sciogliete nel frattempo lo zucchero nel succo dei limoni e versatelo sulle sarde appena sfornate. Lasciate raffreddare, guarnite con fettine d'arancia e limoni.

complimenti, bravo max come sempre!!!

da **anavlis** » 26 nov 2008, 20:04

maxsessantuno ha scritto:Risultato finale

Bravo Max

Hanno un fantastico aspetto! da panormita mi sento profondamente onorata che un uomo dei monti abbia voluto realizzare questo piatto antico che la povera gente preparava pensando di mangiare i "beccafichi" che entravano solo nelle tavole baronali.
L'agro dolce (zucchero e limone) aveva l'obiettivo di attutire l'odore forte delle sarde, anche perchè non potevano permettersi quelle fresche.
Oggi, molti ristoratori e casalinghe preferiscono ricordare l'agrodolce della ricetta con arancia ,poco limone e zucchero.

da **Rossella** » 26 nov 2008, 20:19

Chiedo agli admin di lasciarla in questo formato per oggi e poi di ridurla, se possibile. So che comprenderete.
Grazie

le comunicazioni ogni tanto vanno lette ^sch^

da **maxsessantuno** » 26 nov 2008, 20:23

questa ricetta è di Marchesi, io ho solo modificato qualcosina secondo il mio gusto.
Avrei intenzione, se trovo i limoni giusti, di fare una citronette leggera con dentro una grattugiata di scorza, poco sale pepe- erba limoncina e adoperarla come salsina.

Per questa ricetta io ho preparato il tutto e mia moglie ha cotto la farcia e assemblato gli spiedini.

Fa il pari con la ricetta delle SARDE alla Tarantina, mi pare sia questo il nome.
Si grigliano le sarde solo eviscerate- si condiscono con olio-aceto-sale pepe- aglio e prezzemolo tritati finissimi.
Molto ardua da digerire ma troppo buona per rinunciarci.

In cucina non esistono frontiere e pregiudizi. Solo il gusto ed il piacere di sperimentare.
Ciao
LAMAX61°

da **maxsessantuno** » 26 nov 2008, 20:27

Rossella ha scritto:
Chiedo agli admin di lasciarla in questo formato per oggi e poi di ridurla, se possibile. So che comprenderete.
Grazie

le comunicazioni ogni tanto vanno lette

Intendevo chiedervi, data l'impossibilità di modificare dopo 3 ore, se potevate ridurre voi a 500 pixel le foto caricate, perchè non sarebbero state belle già ridotte. Misunderstanding!!!! :lol:

Ciao
LAMAX61°

da **Danidanidani** » 26 nov 2008, 20:40

Indubbiamente Max la tua è una bella variante...sicuramente assai gustosa,ma le sarde a beccafico sono quelle di rossella,anche se lei è catanese....

P.S. gli spiedini non si adoperano,ma comunque è un "peccato veniale"... *smk*

da **Rossella** » 26 nov 2008, 20:43

maxsessantuno ha scritto:
Rossella ha scritto:
Chiedo agli admin di lasciarla in questo formato per oggi e poi di ridurla, se possibile. So che comprenderete.
Grazie

le comunicazioni ogni tanto vanno lette

Intendevo chiedervi, data l'impossibilità di modificare dopo 3 ore, se potevate ridurre voi a 500 pixel le foto caricate, perchè non sarebbero state belle già ridotte. Misunderstanding!!!!
Ciao
LAMAX61°

mi "costringi" ad andare ot chiedo scusa 8))

e questo lo avevamo capito :lol:

quindi, nessun fraintendimento caro max , ;-))

abbiamo ripristinato il vecchio formato... 640x480 :wink:

ma non ti passa manco per la capa di andare a leggere ciò che ti ho linkato :mazza:

da **anavlis** » 26 nov 2008, 20:57

Metto la mia variante (usata dalla maggior parte a Palermo)
Soffriggo la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, non aggiungo sarde o acciughe salate, passolina e pinoli. Aggiungo il pan grattato, il sale e lo tosto. Poco prima di toglierlo dal fuoco metto limone spremuto e il succo di mezza arancia e zucchero. L'agrodolce lo faccio in questa fase.
Quello che resta lo spolvero sulle sarde già arrotolate.

Buone pure le sarde "allinguate": la sarda aperta come per fare quelle a beccafico, lasciate per poco tempo in ammollo con aceto e sale. Scolate, si infarinano con la semola di grano duro e si friggono.
In questo modo i "poveretti" cercavano di far somigliare la sarda al "linguado" la nobile sogliola che, ovviamente, non potevano permettersi

da **Danidanidani** » 26 nov 2008, 21:02

anavlis ha scritto:Metto la mia variante (lo fanno in molti a Palermo)
Soffriggo la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, non aggiungo sarde o acciughe salate, passolina e pinoli. Aggiungo il pan grattato, il sale e lo tosto. Poco prima di toglierlo dal fuoco metto il limone con i succo di mezza arancia spremuti e lo zucchero. L'agrodolce lo metto in questa fase.
Quello che resta lo spolvero sulle sarde già arrotolate.

Buone pure le sarde "allinguate": la sarda aperta come per fare quelle a beccafico, lasciate per poco tempo in ammollo con aceto e sale. Scolate, si infarinano con la semola di grano duro e si friggono.
In questo modo i "poveretti" cercavano di far somigliare la sarda al "linguado" la nobile sogliola che, ovviamente, non potevano permettersi

mia mamma le sarde allinguate le faceva proprio così...poi nell'olio di frittura faceva appassire molta cipolla affettata fina e poi sfumata con aceto...con questo si mangiavano le sarde allinguate fritte...grazie! che bei ricordi....appena trovo le sarde riproduco la ricetta di mamma.... :saluto:

da **maxsessantuno** » 26 nov 2008, 21:41

Rossella ha scritto:
maxsessantuno ha scritto:
Rossella ha scritto:
Chiedo agli admin di lasciarla in questo formato per oggi e poi di ridurla, se possibile. So che comprenderete.
Grazie

le comunicazioni ogni tanto vanno lette

Intendevo chiedervi, data l'impossibilità di modificare dopo 3 ore, se potevate ridurre voi a 500 pixel le foto caricate, perchè non sarebbero state belle già ridotte. Misunderstanding!!!!
Ciao
LAMAX61°

mi "costringi" ad andare ot chiedo scusa
e questo lo avevamo capito
quindi, nessun fraintendimento caro max , abbiamo ripristinato il vecchio formato... 640x480
ma non ti passa manco per la capa di andare a leggere ciò che ti ho linkato