I sammartinelli

[cinzia cipri']

forse si chiamano in altro modo?
eppure mi sembra strano che rossella non li abbia mai fatti/inseriti.
Non intendo i biscotti di san martino (quelli tipo tricotti): parlo di quelli che sanno un po' di liquore e sono morbidi e ripieni di ricotta.
Qualcuno sa dirmi in che altro modo potrebbero chiamarsi?
grazie ^_^

[Rossella]

La Sicilia è grande ricordi?
metti una foto va

[anavlis]

parlo di quelli che sanno un po' di liquore e sono morbidi e ripieni di ricotta.
Qualcuno sa dirmi in che altro modo potrebbero chiamarsi?
grazie ^_^

Cara Cinzia, non li ho mai preparati in casa...troppo comodo comprarli!
Comunque si chiamano sempre "sammartini" e ne esistono due versioni - ripieni con crema di ricotta o con conserva di cedro, zuccata, e decorati nel modo barocco che si vede nella foto e che li distingue.
Metto il sito con la ricetta http://www.ricettedisicilia.net/dolci/b ... n-martino/ In fondo per fare quelli ripieni basta fare solo la "prima" cottura.

con cedro



con ricotta

[cinzia cipri']

brava silvana! grazie!
certo ormai san martino e' passato, ma val la pena di provare a farli (ho giusto la ricotta di pecora)

[cinzia cipri']

trovata la versione ufficiale


Ingredienti:

1 kg di farina;
250 g di strutto;
160 g di zucchero;
60 g di lievito di birra;
40 g di semi di finocchio;
cannella in polvere;
Moscato q.b.;
Ricotta q.b.;
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Mettete in una ciotola grande la farina, al centro ponete lo strutto, lo zucchero, il lievito, precedentemente miscelato ad un po’ di acqua tiepida, i semi di finocchio, e la cannella.
Amalgamate fin quando l’impasto non sarà morbido e compatto.
Tagliate l’impasto a cilindretti, che avvolgerete a spirale, metteteli in forno a fuoco moderato e tirateli fuori quando sono cotti ma morbidi.
Tagliateli in due parti, facendo attenzione che sia un pezzo per un quarto e l’altro per tre quarti, e lasciateli raffreddare.
Bagnate leggermente le due parti con il moscato.
Fra base e “cappello” mettete una buona quantità di ricotta, precedentemente lavorata con un po’ di zucchero.
Spolverate la parte superiore con zucchero a velo e cannella in polvere.

[cinzia cipri']

moscato non ne ho: penso di usare il vinsanto, che dite?

[Luciana_D]

moscato non ne ho: penso di usare il vinsanto, che dite?

Io dico che e' perfetto

[cinzia cipri']

moscato non ne ho: penso di usare il vinsanto, che dite?

Io dico che e' perfetto

corro a comprare la ricotta
finalmente un dolce normale in questa casa

[miao]

moscato non ne ho: penso di usare il vinsanto, che dite?

Io dico che e' perfetto

corro a comprare la ricotta
finalmente un dolce normale in questa casa

[cinzia cipri']

la ricotta siciliana non c'era: un po' a malincuore (visto il costo), ho preso la seirass.
Prevedo un dolce bonissimo! (anche se magari un po' blasfemo tra vinsanto e seirass )

[anavlis]

Cinzia da dove l'hai presa? sono quasi uguali e sempre con troppo lievito! se te l'ha data qualcuno chiedi perchè tanto lievito.

[cinzia cipri']

Cinzia da dove l'hai presa? sono quasi uguali e sempre con troppo lievito! se te l'ha data qualcuno chiedi perchè tanto lievito.

il lievito lo diminuisco non temere, silvana
anche perche' non ho lievito di birra, non ne uso piu' praticamente.
mettero' lievito madre e se invece che oggi, saranno pronti per domani, pazienza

l'ho presa su siciliainformazioni di ieri

[Cosmopolita]

Ma che bontà!
Cinzia, non è specificato il tipo di farina?
Oggi sto facendo altro ma domani vorrei provarci...

[anavlis]

Ma che bontà!
Cinzia, non è specificato il tipo di farina?
Oggi sto facendo altro ma domani vorrei provarci...

E' un dolce e va bene la 00

[anavlis]

cercavo il "rasco" che sarebbe la prima infornata per fare il dolce che sta preparando Cinzia ed ho trovato queste due ricette con meno lievito di birra cookround e con LM gennarino

[cinzia cipri']

prendo da un po' e un po' e vi dico.
Provo ad usare il lievito madre disidratato: che ne pensa nico?
su 250 g di farina (usando il lievito madre, provero' con una 00 un po' piu' forte, gia' usata per panificare), 3 g di lievito essiccato? saranno sufficienti? tanto mi servono per stasera.

[cinzia cipri']

ho stabilito 4 g visto che non so come si comportera' l'impasto.
ho aggiunto un pizzichino di sale
ho bagnato con 60 g di acqua.

[cinzia cipri']

con 250 g mi sta venendo una quintalata di sammartinelli....
e se ne avessi fatto un kg?
ora stanno ancora lievitando: ho messo in forma perche' ho visto che nella ricetta di tavernadei7peccati (su gennarino), dovevano essere messi in forma da subito.
Io ho lasciato lievitare l'impasto per due ora e mezza e ora ho finito di mettere in forma.
Attendiamo di vedere i risultati: al sapore ci siamo.

[anavlis]

con 250 g mi sta venendo una quintalata di sammartinelli....
e se ne avessi fatto un kg?

Ce li spedivi!!!
Non vedo l'ora di vederli, ti verranno senz'altro bene

[Rossella]

con 250 g mi sta venendo una quintalata di sammartinelli....
e se ne avessi fatto un kg?

Ce li spedivi!!!
Non vedo l'ora di vederli, ti verranno senz'altro bene

aspetto anch'io