Il sambuco

[Luciana_D]

Ho bisogno di voi
Vista la stagione propizia alle preparazioni con i fiori di sambuco sapete dirmi come procedere nella raccolta?
Ossia,devo usare solo i fiorelini aperti spennati dai rametti oppure devono ancora essere in boccio?

Provero' a fare sia del liquore che della marmellata.Qualcuno ha esperienza in merito?
Grazie

[Clara]

Luciana, giusto oggi guardavo le piante di sambuco che sono in fioritura e pensavo che vorrei farci
qualcosa
Anni fa avevo provato a fare delle frittelle, ma non era stato un gran risultato
vorrei proprio riprovare

[Luciana_D]

Luciana, giusto oggi guardavo le piante di sambuco che sono in fioritura e pensavo che vorrei farci
qualcosa
Anni fa avevo provato a fare delle frittelle, ma non era stato un gran risultato
vorrei proprio riprovare

Che coincidenza
Io dovro' razziare le piante dei vicini perche' la mia l'ho (stupidamente) levata
Sai rispondermi su cosa si utilizza?

[Sandra]

Un gioco da bambini!!!!
http://www.dailymotion.com/video/x9h9vp ... _lifestyle

Poi si puo' fare lo sciroppo!!;-)

Gelatine e confetture:

http://www.forums.supertoinette.com/rec ... ureau.html

Poi ho trovato questo:

http://savoureusesaveur.canalblog.com/a ... 31000.html

Poi se volete traduco!!!

[anavlis]

Ho trovato questo:

gelatina di sambuco

Aceto di sambuco

Fate macerare al sole per 5 giorni 100 grammi di fiori di sambuco secchi in un litro di aceto di vino rosso, quindi filtrate per carta da filtro.
Note:Ricordate che tutta la pianta (ma soprattutto le bacche) consumata in dosi elevate causa nausea vomito e dolori addominali quindi andrebbe evitata da chi soffre di stomaco debole. Occhio a non confondere le bacche del sambuco con quelle di altre specie velenose.

Provare a cristallizzare?



Come potete vedere ci sono ancora delle imperfezioni, anche se le ho offerte ieri sera, come fine pasto, e sono piaciute molto. Ci sono pezzetti di petali di rose, foglie di menta piperita, citronella (la migliore), salvia (anche questa risulta gradita) fiori di salvia...
Procedo ad occhio.
Occorre:
gomma arabica
zucchero
coloranti vegetali

Preparo un intruglio con un poco di zucchero glassato, senza caramellarlo, e gomma arabica (a freddo) e ne aggiungo fino a quando risulta denso ma spalmabile.
Con questo spennello foglie, fiori, e tuffo nello zucchero colorato e poi faccio asciugare all'aria si carta forno.
Lo zucchero colorato, ho provato anche a frullarlo per renderlo più fine ma non impalpabile.
La tecnica va ancora affinata

[Luciana_D]

Grazie per i contributi
Complimenti Silvana !!!!!!!!!!!! E' proprio vero che quando noi arieti ci mettiamo in testa qualcosa e' praticamente fatta

[tittipolla]

Una delizia che posso mangiare in questo periodo è la focaccia dolce di fiori di sambuco: fai una base di focaccia ,ci spargi sopra i fiorellini aperti di sambuco (anche se ci sono un pò di rametti..quelli vicino al fiorellino va bene lo stesso ) poi spolveri di zucchero di canna e cuoci finchè la pasta di focaccia è cotta e lo zucchero sciolto.Attenzione a non far scurire troppo i fiorellini .
Qui da noi non si sono ancora aperti , ma sarà questione di giorni...
Poi conosco una marmellata di bacche di sambuco ,che non riesco a fare perchè è molto sporchevole ma soprattutto perchè le bacche se le pappano tutte gli uccellini!!!!

[Luciana_D]

Grazie Sabrina