Saltimbocca della nonna........si fa per dire!!

[maxsessantuno]

foto di Frabbatista

Per 4 persone

24 fettine di fesa tagliate spesse 3 mm ca. e di 4-5 cm di lato.
24 fettine di pancetta tesa di uguale dimensione di quelle di carne
24 foglie di salvia di uguali dimensione.

Olio evo- burro-sale e pepe
Fondo bruno se ne disponete
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Mettere sul piano di lavoro una fettina di carne, coprire con la pancetta e poi sovrapporre la foglia dialvia e fermare von uno stuzzicadenti.

Sporcare di olio il fondo di una grossa padella antiaderente, che possa contenere in un sol colpo tutti i saltimbocca.
Unire il burro (una noce). Far sfrigolare e poi unire i saltimbocca con la parte della pancetta rivolta verso il basso. Salare e pepare. Dopo 3-4 minuti rigirare e far cuocere per altri 3-4 minuti senza salare - solo pepe.
Togliere i saltimbocca e conservarli al caldo.
Deglassare la padella con il vino bianco. Se si dispone di fondo bruno aggiungerne un cucchiaio, amalgamare ed incorporare un'ultima nocetta di burro.

In piatti preriscaldati mettere un fondo di purè di patate (io uso l'attrezzo per il gelato e faccio delle sfere)- disporre i saltimbocca tutt'intorno ed irrorare con il fondo di cottura.

Ciao
LA MAX61° Sprovvista di D.G.TALE E QUALE- Mi arriverà 'stasettimana...spero.

[cipina]

Buone!

Ho provato qualcosa di simile domenica scorsa, solo che erano chiuse a pacchetto e ingolosite dalla presenza di poco formaggio.

Il mio medico non sarà stato felice, ma la mia gola si!!!!

[maxsessantuno]

Buone!

Ho provato qualcosa di simile domenica scorsa, solo che erano chiuse a pacchetto e ingolosite dalla presenza di poco formaggio.

Il mio medico non sarà stato felice, ma la mia gola si!!!!

Niente formaggio! Proibito per questo tipo di "jumpinmouth". L'intento è quello di esaltare il connubio salvia-pancetta. Il formaggio ammazza gli aromi.....abbiamo già abbozzato.
Se mi dai il cell. del tuo medico lo avviso subito.
Ciao
LA MAX61°

[cipina]

Si su questo hai ragione. Il formaggio effettivamente copriva, ma sapessi che buono il formaggio che fila...

Per il medico, niente tel. Ho pagato pegno andando a correre ogni sera.
E non ho saltato le medicine.

[Dida]

Buonissimi i saltimbocca, se poi usi la salvia appena colta...

[francesca]

A casa mia piacciono molto a tutti, ma li facciamo con il prosciutto crudo, al posto della pancetta, e li infariniamo prima di cuocerli in abbondante burro, proverò anche la tua ricetta

[Frabattista]

può andare un poco di marsala secco?
ciao e grazie|

[maxsessantuno]

può andare un poco di marsala secco?
ciao e grazie|

Se ti piace il dolciastro! Come ho già detto, la salvia e la pancetta devono essere i protagonisti.
Ciao
LA MAX 61°

[Frabattista]

boh vedrò: ho tutti gli ingredienti ma non trovo vino bianco secco, invece ho una bottiglia aperta di marsala.... il dolce-salato e l'agro-dolce sono contrasti che gradisco, ma il marsala ha un sapore marcato, chiederò in casa cosa preferiscono....

[maxsessantuno]

boh vedrò: ho tutti gli ingredienti ma non trovo vino bianco secco, invece ho una bottiglia aperta di marsala.... il dolce-salato e l'agro-dolce sono contrasti che gradisco, ma il marsala ha un sapore marcato, chiederò in casa cosa preferiscono....

Puoi benissimo allungare aceto bianco con un po' di brodo. Poco, mi raccomando, giusto per dare nota acidula.
Ciao
LA MAX61°

[Sandra]

La mia nonna e anche la mamma li chiamavano uccellini scappati, mi ha sempre divertito molto la cosa!Non avevano la raffinatezza del fondo bruno ma mettevano del brodo buono ;

Grazie di avermeli ricordati li rifaro'

[maxsessantuno]

Ocio, attensione, attention please!
UCCELLI SCAPPATI (fuggiti, flown away) si fanno con lonza-pancetta -fegatino di pulaster e salvia. Sono un altra cosina. In parte è vero, perchè questi saltimbocca si servono anche con la polenta e, come tradizione vuole, quando qualcosa sostituisce gli osej, diventa osej scappati, fuggiti, flown away.

Guarda un po' qui.

[Frabattista]

Li ho preparati con bistecche di vitello e mio marito mi ha trovato una bottiglia di vino bianco: l'unico "pregiato" ferrarese Bosco Eliceo; è un sauvignon e l'etichetta dice sapore asciutto, retrogusto amarognolo... a me invece non pareva asciutto e amarognolo bensì appena dolce...
in ogni caso ne ho messo poco e non mi pare che coprisse gli altri aromi.
Buoni e veloci, sono riuscita a prepararli al ritorno dal lavoro, con 2 bocche affamate e impazienti, però non li ho sagomati per bene, la pancetta era abbastanza fine ma non troppo, quindi l'ho fatta andare un attimo prima della carne poi vi ho adagiato su le fettine di carne e la salvia.
ciao :)

[maxsessantuno]

Li ho preparati con bistecche di vitello e mio marito mi ha trovato una bottiglia di vino bianco: l'unico "pregiato" ferrarese Bosco Eliceo; è un sauvignon e l'etichetta dice sapore asciutto, retrogusto amarognolo... a me invece non pareva asciutto e amarognolo bensì appena dolce...
in ogni caso ne ho messo poco e non mi pare che coprisse gli altri aromi.
Buoni e veloci, sono riuscita a prepararli al ritorno dal lavoro, con 2 bocche affamate e impazienti, però non li ho sagomati per bene, la pancetta era abbastanza fine ma non troppo, quindi l'ho fatta andare un attimo prima della carne poi vi ho adagiato su le fettine di carne e la salvia.
ciao

Ecco, vedi, tante volte sfuggono dei particolari importantissimi quando si da una ricetta. Cio che a noi sembra facile e normale (perchè lo sappimo) per altri può costituire un problema di non poco conto.
Mi scuso per non aver precisato che la pancetta va fatta appettare un pochino spessa, proprio per maneggiarla bene e perchè rilasci tutto il suo aroma cuocendo a contatto della padella.
Saluti
LA MAX61°

[Rossella]

[cinzia cipri']

Preparati oggi per il locale. Grandissimo successo.
Al posto della pancetta, a me avevano insegnato a mettere il prosciutto crudo e così ho fatto.

[anavlis]

Brava come sempre! Così insegni che si può mangiare bene senza spendere un botto e senza inserire 3000 ingredienti.
La cucina vintage mi piace ed é una buona idea proporla

[cinzia cipri']

Brava come sempre! Così insegni che si può mangiare bene senza spendere un botto e senza inserire 3000 ingredienti.
La cucina vintage mi piace ed é una buona idea proporla

sono d'accordo con te.
I proprietari mi chiedono continuamente: ma come fai a restare dentro nelle spese?
Beh, anni e anni a inseguire il centesimo nel portafogli... ho imparato a spendere poco per sfamare tanta gente.
Per la verdura prendo le casse bio di Codifas e oggi vado da Natura e dintorni (con 15 euro ti viene di tutto).
L'olio lo prendo a bottiglioni da 10 litri.
Per la carne: tagli particolari=Cottone; tagli normali: approfitto delle offerte di quello che c'è sotto casa tua, Polli di Romagna.

[Clara]

Belli Cinzia, brava!
Li hai fatti col maiale?

Semplici, rapidi e saporiti, anch'io li faccio spesso e piacciono a tutti.
Anche mia mamma li chiamava uccelletti scappati, lei li arrotolava, così ci assomigliavano di più

[cinzia cipri']

Belli Cinzia, brava!
Li hai fatti col maiale?

Semplici, rapidi e saporiti, anch'io li faccio spesso e piacciono a tutti.
Anche mia mamma li chiamava uccelletti scappati, lei li arrotolava, così ci assomigliavano di più

grazie, Clara. Vitello e prosciutto crudo.