° Salsa alla senape e miele (Francia)

[Sandra]

Salsa per cambiare un po'


Salsa alla senape e miele
Chef Eric Ripert
Da Cuisinez comme un grand chef
Di Joël Robuchon
Volume 2°

Ingredienti per 4 persone

150 gr di senape forte
150 gr di miele
20 gr di fecola di patate
3 cl di salsa di soia
1 limone

1)Fare sciogliere la fecola di patate in 20 cl di acqua
Incorporate poi la salsa di soia, poi la senape e per finire il miele.Si sciogliera’ cuocendo.
2)Mettete questa salsa in un tegamino e fate sobbollire a fuoco basso, battendo per ½ minuti.(a bagno maria)
3)Spremete un limone, poi, fuori dal fuoco, incorporate la meta’ del succo alla salsa.
Mettete in una salsiera e servite ad esempio con striscioline di petti di pollo impanati e fritti

[Rossella]

150 gr di senape forte

ne ho tre particolarmente buone che conservo gelosamente in frigorifero e consumo con parsimonia, arrivano dalla Francia...
penso di provarla stasera, stavo giusto andando al supermercato per andare a fare un pò di spesa...
quale delle tre mi consigli di adoperare?
grazie

[Sandra]

No Rossella quelle che conservi in frigo non vanno bene, sono gia' profumate.Basta una normale
150 gr vanno bene, 150 gr di miele anche!!

[MEB]

ce la vedo bene anche ad accompagnare del maiale ...
meglio servirla calda o fredda ?

[Sandra]

Consigliano di mangiarla a temperatura ambiente e cosi' ho fatto. Tiepida forse ma non calda

[cinzia cipri']

la sto preparando ;)

[valentina..]

fatta ieri.davvero buonissima! grazie sandra!!

[cinzia cipri']

perdonate, vorrei rifarla, ma non ho salsa di soia qui.
Posso mettere altra salsa? worcester per esempio? magari diluita con un pochino di acqua?

[cinzia cipri']

per vostra conoscenza: ho usato 10 gocce di worcester ed e' venuta buonissima lo stesso ;)

[vitto]

Grazie Sandra!!!
Tempo fa avevo assaggiato la senape rustica al miele in una birreria bavarese, abbinata allo stinco al forno.
Mi era piaciuta moltissimo e avevo provato semplicemente a mischiare in parti uguali senape rustica e miele di castagno. Il risultato era un po' troppo dolciastro, ma forse dipendeva dalla mia senape non troppo forte.
Questa salsa è molto più elaborata e la proverò sicuramente.
Quali abbinamenti consigli oltre alla carne di maiale arrosto?
Un abbraccio Vitto

[Sandra]

Ciao Vitto!!!
Ecco perche' l'ho fatta:bastoncini di pollo fritti, poi carne alla griglia, pollo alla griglia, stinco di vitello al forno...E' decisamente versatile

[vitto]

Ciao Vitto!!!
Ecco perche' l'ho fatta:bastoncini di pollo fritti, poi carne alla griglia, pollo alla griglia, stinco di vitello al forno...E' decisamente versatile

grazie Sandra!

[cinzia cipri']

sandra, per quando passi, posso usare la senape in grani per ottenere qualcosa del genere?
cioe' tu come faresti con la senape in grani?

[Sandra]

sandra, per quando passi, posso usare la senape in grani per ottenere qualcosa del genere?
cioe' tu come faresti con la senape in grani?

Non lo so Cinzia!!Se intendi la Moutarde à l'ancienne' ovvero quella con grani dentro la risposta é si ,se trattasi solo di semini di senape non so
Puoi sempre fare la moutarde in casa con aceto e senape in grani ,mai fatta pero'

[cinzia cipri']

sandra, per quando passi, posso usare la senape in grani per ottenere qualcosa del genere?
cioe' tu come faresti con la senape in grani?

Non lo so Cinzia!!Se intendi la Moutarde à l'ancienne' ovvero quella con grani dentro la risposta é si ,se trattasi solo di semini di senape non so
Puoi sempre fare la moutarde in casa con aceto e senape in grani ,mai fatta pero'

ieri poi ho trovato la ricetta per fare la senape in casa, partendo dai semi, ma non ho vino bianco, ne' aceto di vino: solo aceto di mele e grappe di ogni tipo
Quindi ho rinunciato.
Vediamo piu' tardi se francesco se la sente (e' l'altro colpito dal malanno) ad andare almeno alla lidl che e' sotto casa a prendere della senape.