Salmone in crosta di finocchi

[benedetta lugli]

Sempre per il compleanno di mia sorella avevo fatto questo salmone, è abbastanza insolito, ma si presenta bene ed è buonissimo.
L'altra sera eravamo tanti per cui ho usato un salmone molto grande, queste sono le dosi per uno più piccolo.

Salmone in crosta di finocchi
per 8 persone

2 filetti di salmone di circa gr 500 l'uno
5 finocchi
1 tazzina di latte
5 cucchiaiate di parmigiano
olio, sale, pepe

Lavare e tritare grossolanamente a pezzetti 5 finocchi, conservando le foglioline verdi.
Farli rosolare in una padella con poco olio e bagnarli poi con una tazzina di latte.
Salare, pepare e cuocere fino a che il latte non sarà stato del tutto assorbito (circa 15 minuti).
Unire 5 cucchiaiate di parmigiano grattugiato.



Sfilettare e togliere la pelle ad un salmone, cercando di togliere tutte le lische, eventualmente anche con delle pinzette.
Lavare ed asciugare i due filetti.
Disporre un foglio di carta sulla teglia del forno e fare uno strato con circa un terzo dei finocchi.
Sistemare sullo strato preparato un filetto, cospargerlo con le foglioline verdi dei finocchi tritate, sale e pepe.
Adagiare sopra il secondo filetto, avendo l'accortezza di posizionarlo testa coda e ricoprire il tutto con il resto dei finocchi preparati, facendoli aderire bene con le mani, cercando di dare una forma regolare ai filetti. Spolverizzare con altro parmigiano.



Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti, facendo gratinare leggermente.

[Sandra]

Bello Benedetta!!
Ad una che non sopporta piu' il salmone come la sottoscritta , quale pesce puoi consigliare?

Grazie

[benedetta lugli]

Bello Benedetta!!
Ad una che non sopporta piu' il salmone come la sottoscritta , quale pesce puoi consigliare?

Grazie

Hai ragione Sandra, anche a me che sono viziata col pesce, il salmone non piace più di tanto.
Però ti assicuro che è buono e bello anche il contrasto cromatico.
Io faccio un branzino in crosta di pasta sfoglia, forse potresti provare con quello.
Mi dimenticavo, va tagliato a spina di pesce, iniziando prima un angolo in diagonale e poi d'altro.

[Rossella]

Una crosta insolita Benedetta che tipo di consistenza ottieni ?
non hai una foto per farmela vedere in sezione dopo cotta?
grazie !

[benedetta lugli]

Una crosta insolita Benedetta che tipo di consistenza ottieni ?
non hai una foto per farmela vedere in sezione dopo cotta?
grazie !

Mi spiace Ross, impossibile fotografare fra le cavallette!
Rosolatina fuori, morbida dentro, ma è il contrasto del sapore e del colore dei finocchi col salmone che risulta vincente.