Salmone alle erbe

[Gaudia]

E' una ricetta di Fabio Tacchella che faccio spesso perchè buona e di grande effetto.Vi metto il passo passo del piatto preparato da lui durante un corso di cucina.
Ingredienti:
1,5 kg di salmone fresco in baffa
500 gr. di pan carrè aromatizzato alle erbe (prezzemolo-basilico-aneto-menta-timo-erba cipollina-pepe)

Sistemare sul tagliere la baffa di salmone e preparare la panure tritando il pancarrè, senza la crosta, con le erbe aromatiche;




Incidere formando dei rombi di 2 cm. di lato badando a non tagliare in alcun modo la pelle ( avete presente il mango inciso a rombi?);


Ricoprire il salmone con la panatura facendola penetrare tra i dadi;





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Adagiarvi il salmone:






Infornare a 180° per circa 15/20'; dovrà essere dorato. Tirare fuori dal forno e salare
Si può servire in una cena in piedi e ciascun ospite prendere i rombi con uno stecco di legno: i dadi si staccano facilmente; oppure si porta in tavola e si sporziona davanti agli ospiti aiutandosi con due cucchiai. Quando siamo in pochi compro soltanto un pezzo di salmone e lo adagio sopra una palla confezionata come indicato; l'effetto è altrettanto bello

Lo chef ci ha consigliato anche di provare dei filetti di spigola incisi allo stesso modo e messi a bagno nel latte parzialmente scremato per 1 ora; andranno poi asciugati, passati nella farina di grano duro e fritti. I filetti in cottura si arricceranno. Ricordarsi di salare alla fine.

[Luciana_D]

Magnifico !!!

[Rossella]

Grazie per tutto
A casa non amiamo il salmone fresco, con quale altro pesce si potrebbe sostituire

[misskelly]

,,,ma è bellissimo...sono senza parole...

[Gaudia]

Sono contenta che vi piaccia perchè è veramente un piatto spettacolare.
Sandra il verde della panure è dato dalle erbe aromatiche tritate insieme al pancarrè; Rossella è la stessa domanda che ho fatto allo chef e mi ha dato l'alternativa dei filetti di orata incisi allo stesso modo che vengono però infarinati e fritti; non c'è, a suo dire, un'alternativa l salmone se vuoi riprodurre la ricetta; devo dirti comunque che neanche a me piace il salmone fresco che trovo troppo grasso ma questo è davvero squisito; considera che cuoce solamente con il suo grasso perchè non ci sono condimenti ma è insaporito solamente dalle erbe; se ti va provalo magari in versione piccola come faccio io quando siamo noi di famiglia: compri soltanto un pezzo di salmone, lo pani e lo adagi sopra una palla di carta forno e stagnola

[maria rita]

eccellente! Io invece amo il salmone, quando riesco a trovare quello selvaggio, almeno così me lo propone il pescivendolo. E' molto meno grasso e più saporito. Preparato così dev'essere davvero buono oltre che coreografico.
grazie

[anavlis]

Bellissimo e di grande effetto!!!!
Penso che il salmone si possa sostituire anche con i tonnetti o con l'alalunga, basta provare una volta. Nei supermercati grossi queste erbe si trovano, la menta della mia piantina in questo periodo ha circa 5 foglie

[misskelly]

... I tranci o le fette di salmone fresco li preparo con la mollica di pane raffermo ed erbe aromatiche varie e poi cotte al forno senza condimenti...proprio così e mi piacciono molto.

[Clara]

Gaudia, spettacolare è proprio l'aggettivo giusto per questa preparazione
Grazie del bellissimo passo passo .
Purtroppo a noi il pesce piace poco, e leggendo la ricetta ho pensato anch'io
ad un eventuale filetto di trota salmonata quella ci piace abbastanza
Che dici, potrebbe starci?

[Rossella]

Grazie Gaudia gentile e puntuale come sempre

[alban]

Meto direttamente in forno sopra il "salsiciotto" oppure in una teglia ? Un piatto molto bello ,grazie della ricetta

[Gaudia]

Alban dovrai poggiare il salmone sopra il salsicciotto e poi il salsicciotto sulla leccarda del forno; fammi sapere se hai dei dubbi

[Donna]

A noi il salmone piace! Inoltre è anche uno dei più economici con pochissimo scarto....l'idea è bella e mi risulterà utilissimo per quello che sai tu! Grazie!metto nei segnalibri

[alban]

Alban dovrai poggiare il salmone sopra il salsicciotto e poi il salsicciotto sulla leccarda del forno; fammi sapere se hai dei dubbi

Grazie Gaudia , fatto un pezzetino giusto per provarlo ,semplice e delizioso. Mi chiedo cosa posso usare al posto della carta da forno e quella d'aluminio (supongo la carta bagnata e quella d'aluminio si usano per aprire i rombi tagliati ma anche per non rovinare la pelle ?

[Gaudia]

Grazie Donatella, dai anche un'occhiata ai piccoli cannoli salati: credo che anche quelli potrebbero essere utili allo scopo.
Nico mi fa piacere che la ricetta ti piaccia.
Alban l'hai già provato? Anch'io lo trovo abbastanza semplice da preparare; come avrai visto quel cuscinetto di carta forno ricoperto di stagnola fa sì che la pelle non si rompa: non so con che altro si possa sostituire. Ma perchè vuoi sostituirlo visto che funziona

[susyvil]

Ricetta fantastica Gaudia!!!
Grazie di averla inserita perchè in famiglia amiamo molto il salmone e lo cucino spesso!
Appena ne avrò sottomano riprodurrò la ricetta fedelmente perchè mi stuzzica troppo!!

[Patriziaf]

Gaudia perché non rimetti le foto?
intanto stasera ho comprato due pezzetti di salmone e vado a farli!



............foto o non foto........ sono piaciuti tantissimo questi filetti di salmone con le erbette.

[anavlis]

Ottimo Miky

[cinzia cipri']

servite

[Patriziaf]

dopo 10gg l'ho rifatto........e se vi avanza qualche rombetto fate Questi