salame di tonno

[acidrave]

Foto di Cinzia Cipri

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il piatto preferito di mia figlia grande



Ingredienti per 8

Per il salame
400 gr di tonno
1 uovo + 1 albume
2 fette di pancarrè bagnate nel latte
20 olive nere
1 cucchiaio di pan grattato

per la salsa
1 uovo
olio
50 gr di tonno sott’olio
10 capperi
4 acciughe sott’olio
origano 5 foglie

Per il salame, passate al mixer tutto gli ingredienti, create un salame, arrotolatelo in un telo da cucina, legate benissimo e fate andare immerso nell’acqua fredda per 40 minuti dall’ebollizione. Levatelo dal telo, fate raffreddare e non tagliate fino al momento di servire.

Per la salsa, fate una maionese con l'uovo e l'olio e incorporateci i capperi, l’origano, il tonno e le acciughe frullando tutto.

[Donna]

al mio invece cosi' piacciono cotte a polpette!

[cinzia cipri']

voglio provarlo!

quindi spiegami: usi il tonno fresco per il salame e poi quello in scatola per la salsa, giusto?
e se usassi il tonno sottovetro o la buzzonagghia (cerca nel wikipedia siciliano e lo trovi), sarebbe un'idea pessima?

[acidrave]

voglio provarlo!

quindi spiegami: usi il tonno fresco per il salame e poi quello in scatola per la salsa, giusto?
e se usassi il tonno sottovetro o la buzzonagghia (cerca nel wikipedia siciliano e lo trovi), sarebbe un'idea pessima?

per la salsa solo tonno sott'olio (ma sottovetro va bene uguale secondo me), per il salame ho già provato in tutti i modi, e viene anche con quello sott'olio (che scoli bene bene), meno arioso e saporito ma si mangia uguale, Michela lo mangia lo stesso :-)

p.s buzzonagghia non c'è... devi dirmelo tu cosa è :-)

[Danidanidani]

voglio provarlo!

quindi spiegami: usi il tonno fresco per il salame e poi quello in scatola per la salsa, giusto?
e se usassi il tonno sottovetro o la buzzonagghia (cerca nel wikipedia siciliano e lo trovi), sarebbe un'idea pessima?

per la salsa solo tonno sott'olio (ma sottovetro va bene uguale secondo me), per il salame ho già provato in tutti i modi, e viene anche con quello sott'olio (che scoli bene bene), meno arioso e saporito ma si mangia uguale, Michela lo mangia lo stesso :-)

p.s buzzonagghia non c'è... devi dirmelo tu cosa è :-)

aci,cerca buzzonaglia.......

[cinzia cipri']

come dice dani o anche buzzunagghia

[cinzia cipri']

domanda: le olive le posso sostituire con ???

[acidrave]

domanda: le olive le posso sostituire con ???

direi con nulla, non metterle semplicemente

[cinzia cipri']

domanda: le olive le posso sostituire con ???

direi con nulla, non metterle semplicemente

ok, allora non le metto: in casa non ne tengo mai e mi scoccia comprarle appositamente

[cinzia cipri']

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ecco il mio

[acidrave]

ecco il mio

bello bello, l'esecuzione mi sembra perfetta . commenti sul gusto? variazioni? sensazioni?

[cinzia cipri']

ecco il mio

bello bello, l'esecuzione mi sembra perfetta . commenti sul gusto? variazioni? sensazioni?

e' stato molto ma molto gradito da Maya (due porzioni di quella grandezza, una di seguito all'altra e l'indomani lo ha seccato!)
Ruggero stava per avere conati di vomito invece, poverino!
Io l'ho mangiato volentieri: rispetto al tuo ho macinato tutto per bene, perche' conosco i miei polli e se trovano briciolne di qualcosa, si sentono male.
Insomma ha avuto una buona resa, quindi penso di poterlo riproporre anche in altre occasioni in versione magari un po' piu' figa ;)
Rispetto alla tua salsa, invece, io ho aggiunto un cucchiaio di aceto di mele: ho preparato prima la maionese e poi ho aggiunto il resto degli ingredienti. L'acidulo che si sente ha arricchito (a mio parere) il gusto del salame.

[cinzia cipri']

foto

[cinzia cipri']

ispirata dal ricordo della ricetta di Paolo, avendo rovinato il finto pesce, ho rielaborato la ricetta per il locale.

2 kg di patate
200 di tonno sott'olio
10 olive
sale e pepe
pangrattato (mio S/G)

Frullare le patate col tonno e il suo olio e regolare di sale e pepe.
Siccome a me è venuta fuori una pappetta impresentabile, ho pensato di sfruttare l'idea di Paolo e ho aggiunto le olive tagliate a tocchetti.
Ho mescolato tutto e, poi, ho diviso la forma informe in più brocioloni, ottenendone 5.
Li ho rotolati nel pangrattato sg.
In teglia, niente olio inizialmente, in forno a 210° fino a che sia colorato. Poi ho aggiunto un filo d'olio...
Mi è venuto qualcosa di troppo buono!!!!
Mi scuso perché non ho foto, ma al locale non avevo tempo e l'ultimo, che mi sono tenuta per cenare ora, ce la siamo sbafata io e Matthieu in due minuti!