Sacripantina

[Nonna Tata]

E' un tipico dolce genovese, direi secondo solo al pandolce. L'originale è della Pasticceria Preti, infatti essendo un nome registrato le altre pasticcerie la chiamano "Torta Zena" (Torta Genova)
Come per la torta Paradiso, ci sono parecchie ricette, chi usa crema al burro, chi mascarpone, chi bagna al caffè...chi rhum e marsala. Io ho seguito la ricetta del video che ha messo Sandra qualche giorno fa, dimezzando le dosi, perchè eravamo solo in due...
Torta Zena" (Torta Genova)

Per il PDS ho seguito questa ricetta (fatto il giorno prima)

ingredienti:

• 6 uova
• 100 g farina 00
• 90 g fecola di patate
• 180 g zucchero a velo (lo faccio io nel mixer e lo conservo con una bacca di vaniglia)

Montare 1 uovo intero e 5 tuorli con lo zucchero fino a che il composto "scrive"
montare i rimanenti 5 albumi
mescolare delicatamente tuorli e albumi, unire le due farine setacciate.
Imburrare accuratamente una tortiera da 22 cm, anche i bordi, cospargere di farina, togliere quella in eccesso, versare l'impasto, livellarlo e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30/35 min.
Far intiepidire, sfornare e far raffreddare

Per la crema

• 4 tuorli
• 4 cucchiai colmi di zucchero semolato
• 2 cucchiai rasi di farina 00
• mezzo bicchiere di marsala
• un bicchierino di rhum
• mezzo litro di latte
• 100 g di burro a cubetti - a temp.ambiente
• 2 cucchiai di cacao amaro

preparazione:
Scaldare il latte. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, amalgamare bene, diluire con il marsala e poi unire il latte bollente. Portare sul fuoco fino a che addensa.Ritirare dal fuoco, profumare con il rhum. Far intiepidire e unire il burro, montando la crema con le fruste. Prelevare un terzo di crema alla quale unire il cacao, mescolando accuratamente. Far raffreddare bene.
Tagliare dal PDS un disco di un cm., posarlo sul piatto di portata, bagnarlo con marsala. Cospargerlo con metà scarsa della crema bianca ammucchiandola maggiormente al centro. Disporre nel mezzo un tondino grosso come un piattino da caffè di PDS, inumidirlo di marsala, poi mettere la crema al cacao, sempre cercando di dare maggior spessore al centro. Coprire con uno strato sottilissimo di PDS (i pasticceri lo chiamano retina) spruzzarlo di marsala e coprire infine, anche i bordi, con la rimanente crema bianca.Passare al mixer qualche ritaglio di PDS e cospargerlo sulla torta.
Far riposare il dolce in frigorifero, coperto, minimo per qualche ora, io l'ho lasciato tutta la notte.

Il Pan di Spagna



La Sacripantina



La fetta



Il Sacripante!

[miao]

sacripante per tutti i sacripantini

[Clara]

Eccola! Brava Stefannia Grazie

In programma prima possibile, so già che piacerà e che vado sul sicuro
Bellissima la torta e simpaticissimo sacripante

[Luciana_D]

Bella Stef
e Auguroni a tuo marito


inoltre : il cane e da mangiare a morsi

[anavlis]

Mi pare di capire che eravate in tre!!!! un bellissimo ospite.
Stefania complimenti
Capisco che tuo marito te la richieda per il suo compleanno...AUGURONI
Mi piacciono molto le ricette regionali ed è un dolce che preparerò usando un buon marsala, che in Sicilia non manca

[Sandra]

Bellissima Stefania ma la "cana" é da urlo!!!Me la presti? Hai seguito il video che per caso ti ho passato ,allora posso provare
Ancora auguri a tuo marito!!!!

[susyvil]

Bellissima Stefania
Questa la provo di sicuro!!

[Ilafior]

Stefania, da genovese (anche se adottiva) ti dico che questa sacripantina è perfetta! non l'ho mai fatta, ma mangiata sì. Questa ricetta mi sembra molto valida, prima o poi la provo!

[Clara]

Ce l'ho fatta!!

[Gaudia]

Clara
Anzi

[misskelly]

...ma che bella Clara....ottima esecuzione. ...ma deve venire una cupola? e qual'è il video di Sandra?

[Luciana_D]

Clara e' bellissima!!!!
Pero' raccontaci anche qualcosa

[Rossella]

Mi accorgo solo ora di questo dolce di Stefania
Clara è bellissima, la tua senza nulla togliere a Stefania, sembra uscita da una pasticceria
Non è che hai fatto la foto della sezione
sono andata a cercare il video che mise Sandra

[Clara]

Grazie
E' buonissima per la sezione vedo se riesco a recuperare una foto
Ho seguito la ricetta con le dosi di Stefania, ho solo aumentato la quantità di farina nella crema pasticcera a circa 60 gr.
Per montarla ho seguito il passo passo di http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/ ... ntina.html

Il pan di spagna l'ho macinato nel robot ed è venuto benissimo
Ne è comunque avanzato parecchio .

[Nonna Tata]

Brava Clara, sei riuscita a fare una bellissima cupola! Ma quanto è buono questo dolce? Lo rifaccio a fine mese per il compleanno del marito.
Ho anche una versione per le più pigre...una sacripantina eretica di Raravis, ora la cerco.

Ecco la ricetta di Raravis per una Sacripantina veloce (gusto ottimo)
4 rossi d'uovo ( meglio se sodi) 4 hg di caporali * 230 gr di burro ( 130 burro 100 margarina, ma in casa mia la margarina era ammessa solo nelle strisce di Charlie Brown) 1 bicchierino di rum; 1 di marsala all'uono; 230 gr. zucchero a velo: facoltativo: cioccolato fuso

* a scanso di equivoci, a genova i caporali sono i biscotti savoiardi

Procedimento: grattugiare i biscotti. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e i biscotti grattugiati ( meno 2 pugnetti) e i due bicchierini di liquore.

Mettere la crema in uno stampo per zuccotto e tenere in frigo per qualche ora. Sformare e ricoprire con i biscotti tritati tenuti da parte. Di nuovo in frigo, fino al momento di servire.

Versione al cioccolato: fare uno strato di crema, versar sopra del cioccolato fuso e mettere in frigo; poi altro strato di crema, dando la forma arrotondata e ricoprire con i biscotti.

[Clara]

Ma allora il pan di spagna che mi è avanzato, in parte macinato, lo potrei congelare per questa eventuale versione eretica?

Ho aggiunto foto sezione

[Nonna Tata]

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Penso proprio di si. Ti metto anche la foto di quella "eretica" che avevo fatto per i 40 anni di matrimonio (fra poco 45...)



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[Clara]

Grazie Stefania , lo recupero subito allora, stavo per darlo un po' ai cani e un po' agli uccellini

[Sandra]

Che brave che belle!!!! Vista solo nella pasticceria a genova!!

[titione06]

BELLISSIME TORTE!!
complimenti!!