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Ingredienti:
gr. 500 di polpa di cernia o di spigola ( la mia era una spigola di mare freschissima che ho fatto diliscare e a cui ho fatto togliere la pelle)
gr. 400 di salmone affumicato
spinaci
gr. 5oo di panna fresca
3 albumi
Sale e pepe bianco
Preparare la farcia di cernia mettendo nel robot il pesce, la panna, gli albumi,
sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema.
Riporre in frigo per almeno 2 ore.
Cuocere a bagnomaria delle foglie di spinaci tenendole separate
(scegliere le più grandi).
Poggiare sul tagliere un foglio di carta forno e su di essa mettere 2 fogli di “cuocifilm”
o “carta Fata della stessa grandezza.
Adagiarvi le fette di salmone leggermente sovrapposte fino a formare un rettangolo
(tenere presente che il rotolo dovrà essere contenuto dentro una teglia alta per la cottura
a bagnomaria, quindi conviene prendere le misure della teglia).
Adagiare sopra le foglie di spinaci sovrapponendole leggermente.
Mettere la farcia nella sac a poche e farne dei rotolini sovrapposti al centro.
Un pò inquietante, non vi pare?
Arrotolare, aiutandosi con la carta forno, come se fosse una caramella e legare
le estremità con lo spago da cucina.
Mettere il rotolo dentro una teglia a bordi alti e coprire d’acqua fredda.
Cuocere in forno caldo a 175° per circa 50 minuti.
Tirare fuori dal bagnomaria e fare raffreddare prima di affettarlo.
Intanto tostare in una padella dei filetti di mandorle e aggiungere dei funghi champignon
tagliati sottili,burro e prezzemolo tritato.
Aggiungere qualche pomodoro spellato e tagliato a dadini, salare e pepare.
Aromatizzare con un po’ di liquore secco, lasciare evaporare ed aggiungere un po’
di panna fresca. Lasciare cuocere ancora un po’ e servire da accompagnamento al rotolo affettato.
Con queste dosi ho ottenuto un rotolo grande ma mi è rimasta della farcia con cui
ho fatto un rotolo più piccolo utilizzando dell’altro salmone che avevo in frigo.
E' un piatto molto buono e i funghi sono deliziosi; spesso li accompagno anche ai piatti di carne
bella ricetta!merci 
