° Rotolo di meringa al pistacchio °

[Rossella]

quanti ne ho fatti di questi rotoli versatili e dentro ci si mette quello che si vuole, sono comodi perchè si preparano prima, di grande effetto, buoni, e piacciono sempre a tutti

Proverò questo di Christophe Michalak, per altro sul sito dove linkato, c'è la versione ai marroni
Buche roulée au marron et à la clémentine

[anavlis]

il secondo non ha la base di meringa...interessanti questi video! grazie, mi serviranno senz'altro, quindi salvo

[TeresaV]

Silvana,
non ho capito bene un passaggio (cruciale): all'uscita dal forno, dopo 5 minuti, bisogna girare/capovolgere la meringa e metterla su un foglio di carta forno cosparso di zucchero, mi spiegheresti per favore come fare? Grazie.

[anavlis]

Io faccio così: spolvero un po' di zucchero a velo sopra e dopo poggio un foglio di carta forno sopra e ribalto. Se guardi il primo video messo da Rossella si vede bene e chiaramente. Dentro gli metti quello che preferisci, anche una buona crema al limone ci sta benissimo!

[TeresaV]

Grazie per le indicazioni, Silvana e anche per avermi consigliato di guardare il video nel quale in effetti Michalack consiglia di utilizzare zucchero semolato normale e non a velo o di canna, perché i cristalli dello zucchero, in questa circostanza, svolgono la stessa funzione della farina negli stampi: non fare attaccare la meringa sulla carta. Michalack spolverizza lo zucchero e poi con le mani lo fa delicatamente aderire alla meringa.

[TeresaV]

Rotolo Mont-blanc

Ecco il rotolo Mont-blanc che ho fatto a Natale con la ricetta di Rossella e la consulenza di Silvana. Favoloso!

Riporto la ricetta

Per la base di meringa

5 albumi
280gr. di zucchero un pizzico di sale
un cucchiaio raso di maizena e un cucchiaino da tè di succo di limone.

Per la crema:
250 gr di panna montata
250 gr. di mascarpone
un cucchiaio di rhum

Preparare una meringa, lavoratela bene e stendetela in una teglia rettangolare foderata con carta forno in modo uniforme.
in forno a 160° per 20m. circa.

Lasciare riposare 5 minuti e capovolgere il rettangolo su un foglio di carta forno preventivamente spolverato di zucchero a velo ; staccare con delicatezza la carta dalla meringa;

Lasciar raffreddare/intiepidire, spalmare il rettangolo di meringa con uno strato sottile di crema di marroni alla vaniglia, procedere poi con la crema panna/mascarpone, spargere su tutta la superficie pezzetti di marrons glacés.

Arrotolare delicatamente aiutandovi con la carta forno. Avvolgete il rotolo e chiudete a caramella.

Lasciare riposare in frezeer per qualche ora.

Preparare la crema per i vermicelli di marroni:
500gr di purè di marroni, un cucchiaio di burro morbido, qualche cucchiaiata di crema di marroni e un cucchiaio di rhum. Regolarsi con la crema di marroni aggiungendone fino a che il composto si addatti bene come consistenza a passare nella sac a poche.

Con l’apposita bocchetta, disporre i vermicelli di marroni sul rotolo, riporre in frigo.

Ho preparato il rotolo una settimana prima e l’ho congelato, la mattina di Natale l’ho tirato fuori e l’ho decorato, poi l’ho lasciato in frigorifero fino al momento di servire. Era perfetto.

[TeresaV]

ROTOLO ROCHER

Stessa ricetta per la base di meringa

Per la crema:
200 gr di panna montata
300 gr. di mascarpone
pasta di pralinato di nocciole

Ganache Crema Gianduia (o Nutella)
100gr di Crema Novi (o Nutella)
66gr di panna liquida fresca
30gr di burro
(Portare ad ebollizione la panna, versare sulla Nutella. Emulsionare con il minipimer. Aggiungere burro morbido ed emulsionare con minipimer per un paio di minuti.
Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo a riposare per un paio d’ore, meglio se tutta la notte. NON VA MONTATA prima dell’utilizzo)

Preparare il rettangolo di meringa.

Lasciar raffreddare/intiepidire, spalmare il rettangolo di meringa con uno strato sottile di ganache alla nutella, procedere poi con la crema panna/mascarpone al pralinato , spargere su tutta la superficie il croccante di nocciole (ridotto in pezzetti).

Arrotolare delicatamente aiutandovi con la carta forno. Avvolgete il rotolo e chiudete a caramella.
Riporre in freezer.

Ho preparato il rotolo una settimana prima e l’ho congelato, la mattina di Natale l’ho tirato fuori e l’ho decorato con uno strato sottile di ganache alla crema di nocciole Novi, l’ho ricoperto di granella di nocciole caramellate e poi l’ho lasciato in frigorifero fino al momento di servire.

[Clara]

Bellissimi Teresa, sempre bravissima

Ma come resta la consistenza di questa meringa al taglio, morbida o croccante ?

[TeresaV]

Grazie! Ma il merito è tutto della spiegazione ben dettagliata, è davvero facile!

Clara, la consistenza della meringa non è croccante, altrimenti neppure si arrotolerebbe. Come spiega Rossella in uno dei post, la meringa è leggermente friabile all’esterno e più morbida all’interno. Essendo però il rettangolo di meringa sottile di spessore, l’interno non è gommoso.
Provalo, te lo consiglio, oltretutto si può farcire davvero con tutto.

[TeresaV]

Ecco qui il rotolo mont-blanc

[TeresaV]

Annamaria, l’ho evidenziata in grassetto nel corpo della ricetta ma ti riscrivo qui sotto gli ingredienti ed il procedimento per ottenere il composto con cui fare i vermicelli di marroni.

Preparare la crema per i vermicelli di marroni:
500gr di purè di marroni, un cucchiaio di burro morbido, qualche cucchiaiata di crema di marroni e un cucchiaio di rhum. Regolarsi con la crema di marroni aggiungendone fino a che il composto si addatti bene come consistenza a passare nella sac a poche.

[miao]

Ottimo procedimento un po diversa per la meringa ,
Grazie per il procedimento dei vermicelli!
Mi servirà di certo!

[TeresaV]

Di nulla, Annamaria. Devo ringraziare Elisabetta perché la sua ricetta per i vermicelli di marroni è semplice e assolutamente perfetta di consistenza e di sapore.

Il rotolo di meringa invece è quello di Rossella, del forum.

Mio marito adora il mont-blanc, è il dolce di Natale della tradizione romana e quindi della sua infanzia e giovinezza: quello fatto con panna, meringhe, pezzetti di marrons glacés e vermicelli di marroni.

Il rotolo di meringa fatto l’anno scorso ricorda nei sapori il classico mont-blanc, perciò lo feci e piacque molto.

[miao]

Il mont blanc e semplice e favoloso grazie ancora Teresa!
Il mont blanc che faccio a mia nipote sbucciate le castagne e le cuociono, poi allo schiacciapatate le passo poi sul fuoco con latte e cacao zuccherato poi di nuovo allo schiacciapate e faccio cadere a montagnola sul vassoio metto panna sul cucuzzolo e a fiocchetti tutto attorno .
Tipo questa
Il Montblanc (o torta Montebianco) è il dolce alle castagne per eccellenza, un famoso dolce al cucchiaio a base di castagne e panna montata di origini francesi https://www.misya.info/ricetta/montblanc.htm

[TeresaV]

Sì, Annamaria, però a Roma ci vanno rigorosamente le meringhe nella montagnola del mont-blanc! Questo Natale lo farò a mio marito!!

[miao]

Come le fai le meringhe ? Teresa?
Non sono tanto brava nel farle grazie

[TeresaV]

Annamaria per le meringhe le ricette sono tantissime su internet, la cosa importante è che hanno bisogno di cuocere a forno basso (100* se si vogliono bianche) per tante ore.

Lo scorso anno feci la meringa a rotolo. Quest’anno compro 3 sacchetti di meringhette piccole (le ho ordinate proprio stamattina) e mi sbrigo presto, oltretutto se si trovano di buona qualità, costa meno comprarle già fatte, perché tenere il forno acceso per 3 ore non è uno scherzo per la bolletta della luce!

Ti metto la foto del mont-blanc tipico di Roma, lo farò così.
Le meringhe stanno in mezzo, si mettono a strati, insieme agli altri ingredienti e formano la montagnola.

[miao]

Si Teresa credo che non sia una passeggiata sarà molto meglio trovarle già pronte ! Bellissimo il tuo mont blanc!!!

[anavlis]

Teresa come prepari la purea di castagne?

[TeresaV]

Silvana, l’ultima volta l’ho comprata già fatta perché qui in Francia c’è una grossa tradizione nell’utilizzo dei marroni (con il dolce e il salato) quindi si trova facilmente ed è di ottima qualità.
In passato l’ho fatta da me ma partendo da castagne pelate surgelate, Le ho cotte in latte, vaniglia, zucchero e una punta di cacao, e di sale. Fino alla consistenza di una purea.