° Rotolo farcito zucchine, mortadella provolone : Chi va al mulino...s'infarina

da **Juanas** » 26 lug 2008, 23:01

Non sono panificatrice, non mi intendo di lievito madre, uso le bustine quasi sempre, non faccio lievitazioni ad oltranza, ho lavorato alcuni mesi con la pasta di riporto, poi mi sono stancata e non so se riprenderò. Ma tutte le settimane, fino a un mese fa, mi diverto in pani di fantasia, che hanno come base i pani che ho conosciuto da giovane, parte i miei tradizionali, altri di zone tedesche.
Devo anche ammettere che calcolo i pesi a posteriori, quindi mica sono esatti...ma all'incirca (anche se ad occhio non sbaglio di molto!)

Di solito mi riescono bene e sono graditi ai miei e agli amici.

Vi passo questa ricetta per festeggiare il n. 1000

300 g farina 0
100 g farina integrale di farro bio
40 ml olio e. v. d'oliva anche per spennellare il filone prima di infornare.
1 bustina di lievito secco lidl
1 cucchiaino di sale e uno di zucchero.
Una macinatina di pepe nero.

120 g zucchina.
60 g provolone dolce a fettine non spesse
30 g mortadella grattugiata a julienne
un pizzico di basilico, aglio, timo prezzemolo
sale e pepe nero macinato fresco

Ho impastato a mano e messo a riposare una ventina di minuti, ( per poter manipolare meglio l'impasto, nel formare il rotolo, anche se poi il tempo mi è sfuggito e ho faticato) in una ciotola coperta da un telo doppio.
Passare in padella la zucchina grattugiata a julienne, ho usato la padella ancora unta e insaporita dalle erbe, usata per la farcia di una crostata, altrimenti distribuirvi sopra le erbe menzionate negli ingredienti, la verdura va solo asciugata pochi secondi, per non toglierle il sapore.
Stendere la pasta da pane a spessore di circa 4-5 mm, disporvi la zucchina fredda, il provolone distanziato, per non dare troppa umidità all'interno del pane, grattugiarvi sopra la mortadella, arrotolare abbastanza stretto, magari aiutandosi con una pellicola stesa sotto, che io ho dimenticato di mettere, sistemare su carta da forno in una teglia alu, coprire di nuovo e fare lievitare in luogo tiepido, possibilmente, ancora per un'ora.

Preriscaldare il forno a 190°-195° ventilato.
prima di infornare spennellare delicatamente la superficia del pane lievitato con olio appena allungato con acqua calda, e lasciare umidità anche attorno al pane sulla carta.
Cuocere a questa temperatura per 10-12 minuti, poi abbassare a 150°155° (almeno nel mio forno funziona così!) e mantenervelo per ancora 30-35 minuti.
Dopo la cottura lasciare nel forno spento per tre minuti.
Lasciare raffreddare bene.

chiedo scusa per le immagini , ma le ho pronte per il blog, dove là si aggiustano da sole!

da **Clara** » 27 lug 2008, 9:19

Grazie Ivana, è bellissimo, mi capita a fagiolo questa ricetta, ho una montagna di zucchine

Se ho ben capito le zucchine a julienne vanno passate in padella con poco olio e per poco tempo, giusto?
E se aggiungessi anche un pochino di cipolla insieme alle zucchine? Ci potrebbe stare secondo te?
Grazie ancora *smk*

da **Juanas** » 27 lug 2008, 9:29

Ciao Clara,

io ho certe predilizioni, quindi puoi benissimo non tener conto delle mie scelte per gli ingredienti: per le zucchine ho una certa simpatia, ho decine di ricette, ma la cipolla non la accompagno mai a questo frutto, solo l'aglio...però ho anche la treccia alla cipolla e oliva...............

Grazie anche a te, ciao...buona domenica

da **Clara** » 28 lug 2008, 13:22

Fatto, Ivana, molto buono, è piaciuto molto. Da rifare sicuramente.
Grazie

Mi chiedo perchè a me è venuto quel vuoto in alto, forse non l'ho arrotolato abbastanza stretto? :|?

da **Juanas** » 28 lug 2008, 14:58

Ciao Clara,

grazie..sei stata veloce...in questo genere di pane è molto importante la prima veloce lievitazione, poi avvolgere il più stretto possibile, la riuscita dipende da questo e dal non procedere come per le panificazioni solite, prolungate, perché questo quantitativo di lievito non abbisogna di lungo tempo, ma importante è la cottura a puntino, a due tempi, e lasciare sfiatare l'umidità interna...insomma la prima volta può succedere...io ci sono già abituata, so fare praticamente solo questi...come ad esempio :

da **Clara** » 28 lug 2008, 15:20

Bè Ivana, il tuo è perfetto e anche più giallino, hai usato una farina particolare?
Penso di aver ecceduto nella prima lievitazione e forse di aver tirato la pasta troppo sottile :|?

La prossima volta farò meglio

Belli anche gli altri pani

Brava

da **Juanas** » 28 lug 2008, 15:31

Io non uso mai farine particolari, o meglio niente manitoba o altre di + o - foza, perché non ci capisco niente...ma farine fresche sì, quasi sempre 00 o a volte misto!
... lievito affidabile e metodo breve.
Nel pane ho messo parte di farro bio, che utilizzo spesso anche nei panini, perché dà croccantezza! O mi ispira così!
Negli altri c'è anche l'uovo, almeno nel rotolo speck e mozzarella.

Ho però anche il pane mio simbolico:

http://cucinariodinonnaivana.blogspot.c ... emola.html