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la ricetta imparata al corso di cucina prevedeva i porri: d'altronde era novembre... trovo che gli asparagi ci stiano altrettanto bene. la panna, poca, è secondo me indispensabile qui, non la toglierei. Sulla senape mi frego sempre, ne metto troppo poca e non si sente quasi. INoltre qui non ho inserito bene gli asparagi nella farcia, e sono rimasti tutti da una parte come si vede in foto.
Ingredienti per 20 persone:
coniglio disossato dal peso complessivo di 1, 5 kg
polpa di coniglio 400 gr
2 fegatini di coniglio
albume d’uovo 4
panna 50 gr
senape q.b.
10-12 asparagi piccoli
Spennellare un foglio di carta da forno con la senape, adagiarci il coniglio disteso e spalmarci la farcia fatta al mixer con la polpa di coniglio e albume d’uovo.Aggiungere alla farcia la panna e senape a piacere.
Stendere sulla farcia gli asparagi cotti precedentemente al vapore e i fegatini di coniglio, arrotolare, legare e infornare per 75 minuti a 180°.
Lasciare intiepidire e tagliare a fette.
In foto sono decorare con pinoli tostati, olive nere, radicchio e un’emulsione di olio e aceto balsamico.
Variante autunnale: al posto degli asparagi mettere i porri, meglio se di Cervere
