Rose di Gorizia

[anavlis]

Ingredienti

10 rose d Gorizia
100 gr lardo di colonnata
1/2 mela verde e 1/2 limone spremuto
2 cucchiaini di burro

salsa pecorino

150 gr pecorino ragusano stagionato con il pepe grattugiato
150 gr acqua
150 gr latte
30 gr burro
1 cucchiaio colmo di farina

Preparare una besciamella con burro, farina, latte e acqua. Fuori dal fuoco aggiungere il formaggio grattugiato.
Ripulire la parte finale del radicchio, lavare e mettere a scolare. Avvolgere con fettine di lardo di colonnata la parte fnale.
Tagliare mezza mela - togliendo solo il torsolo - con la mandolina e rigirarla con 1/2 limone spremuto. Scolare e tamponare. Fare saltare in padella con 1 cucchiaino di burro ( la classica noce di burro) 1 minuto a fuoco alto. Tamponare su carta assorbente.
Il radicchio, essendo croccante e tenero di su, non aveva senso cuocerlo. Una veloce saltata in d padella a fuoco alto con l'altro burro, solo il tempo di fissare il lardo. Ho spennellato i petali con il fondo cottura.

Nel piatto delle foto c'è troppa salsa di pecorino, e non va bene! un poco, utile per pucciare il fiore tagliato è meglio. Ho pensato all'acidità della mela per contrastare la sapidità della salsa, ed ho azzeccato.

[Rossella]

Stupenda preparazione per un ortaggio così prelibato, bravissima!

[rosanna]

che bel piatto ! vado a studiare le rose di Gorizia

[Patriziaf]

Ma che bel piatto Silvana!
Mi piace proprio, ora mi metto alla ricerca delle rose...

[Clara]

Bella ricetta, l'abbinamento mi sembra ottimo
Non ho mai incrociato questo radicchio , non lo conosco proprio, è bellissimo, che sapore ha? E' amaro?

Ho chiesto a Silvano di cercare i semi ho letto che si semina in tarda primavera

Tiziano, visto che hai già fatto l'esperienza, hai consigli?

[anavlis]

che sapore ha? E' amaro?

Ho chiesto a Silvano di cercare i semi ho letto che si semina in tarda primavera

Tiziano, visto che hai già fatto l'esperienza, hai consigli?

Non è amaro ed è particolarmente croccante. Non vi è dubbio che sia un buon prodotto...ma con lo comprerei mai! troppo caro.
Piantarlo è un'ottima idea
Ad esempio farci un risotto è uno spreco, perde la croccantezza - la sua caratteristica - e ti costa il quadruplo di un radicchio buono.

[Sandra]

Appena cercato al mercato !!!! Niente !!
Semi quasi introvabili !!!
Però che bello

[caramello]

Bel piatto gourmet!!! ma ste rose mai sentite veramente

[Etta]

La rosa di Gorizia e' un prodotto di nicchia,io lo conosco perche' sono della zona...fuori e' piu' conosciuto il radicchio di Treviso o quello di Castelfranco

[ginofelice]

Allora,quest'estate fine agosto sono andato come sempre dal mio vivaista di fiducia per prendermi le piantine di radicchio di trerviso da piantare nell'orto,e curiosando in giro mentre aspettavo che mi consegnassero le piantine ho notato le piantine della rosa di gorizia e ne ho prese una 20 giusto per provare .
Verso fine novembre dopo che sia iil radicchio di treviso che la rosa di gorizia hanno preso qualche bella gelata,le ho tolte dall orto e messe dentro casa al caldo e al buio per il cosidetto "imbianchimento".Dopo circa 15 giorni il radicchio è pronto per mangiarlo.La rosa di gorizia è una cosa deliziosa,non ci sono paragoni.
Croccante e dolce,dal sapore delicatissimo,io la mangio condita con olio aceto sale e pepe.
Comprarla in negozio è proibitivo.
Ah dimenticavo....è pure bella da vedere!!

[Donna]

Gia´detto che e´ un piatto 10+? si?
vabbhe´, mi ripeto!

[anavlis]

La rosa di gorizia è una cosa deliziosa,non ci sono paragoni.
Croccante e dolce,dal sapore delicatissimo,io la mangio condita con olio aceto sale e pepe.
Comprarla in negozio è proibitivo.
Ah dimenticavo....è pure bella da vedere!!

Quindi è possibile trovare le piantine o i semi certamente non per il clima del sud, quando la vede la gelata!!!!
Concordo con te, ottima cruda. Infatti, come vedi, le ho solo rigirate in padella molto velocemente per non pregiudicare la caratteristica della croccantezza. Ho le ultime 4 e le mangeremo al naturale in insalata con fettine di mela verde, pezzetti di noce, olio, limone, e sale

[TeresaV]

Silvana, è uno spettacolo questo piatto! Quando entri in cucina sei U N I C A!

[titione06]

veramente un bel piatto

[anavlis]

Grazie ma non ho fatto niente di particolare. Ho solo cercato di rispettare le caratteristiche di questo pregiato radicchio e cercare qualche abbinamento possibile.

[caramello]

La rosa di Gorizia e' un prodotto di nicchia,io lo conosco perche' sono della zona...fuori e' piu' conosciuto il radicchio di Treviso o quello di Castelfranco

Ok ho capito mi tocca fare una gita a Gorizia tra l'altro non ci sono nemmeno mai stato ma mi hanno detto che è molto carina :)

[Etta]

La rosa di Gorizia e' un prodotto di nicchia,io lo conosco perche' sono della zona...fuori e' piu' conosciuto il radicchio di Treviso o quello di Castelfranco

Ok ho capito mi tocca fare una gita a Gorizia tra l'altro non ci sono nemmeno mai stato ma mi hanno detto che è molto carina :)

Insomma....ti consiglio Trieste,Gorizia proprio no ( io ci sono nata,eh,eh). Un'altra chicca che mi manca tanto e' il radicchietto triestino,fantastico,qui a Milano lo vendono cosi' lungo che mia nonna lo darebbe alle galline

[caramello]

Ahahah se il radicchietto è troppo lungo non è buono? A trieste ci sono stato qualche anno fa ed è molto molto carina, pensavo lo fosse anche Gorizia, ma a quanto pare no

[Luciana_D]

Mai visto nulla di simile !!!
STUPENDISSIMO
Silvana,dove peschi queste raffinatezze?

[Luciana_D]

semi

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