° Rombo in crosta di patate

[ugo]

pronto per il forno(ma con le fette di patate meno spatasciate sopravvissute...vedi testo)

una padellata di carciofi con patate bianche al latte

Pranzo della domenica in tre.
Un rombo di oltre 1.5 kg,4 patate gialle oblunghe di media dimensione,7/8rametti di timo-limone lunghi 4/5 cm,2 spicchi aglio,3 cucchiai olio ev e 2 di latte,sale q.b.

Eviscerare il rombo,lavarlo ed asciugarlo.Farcirne la cavità addominale con il timo-limone.
Portare ad ebbollizione una pentola di acqua salata cui aggiungere dell'olio di semi(uno,due cucchiai).
Affettare con l'affetatrice(o come volete...a mano,con la mandolina...)le patate per il lungo,ricavando fette da 3 mm.
Sbianchirle (direi lessarle a metà )per 6/7 minuti.Io ho sbagliato: tenendole 8/9 troppo:cominciavano a rompersi!(da tempo non facevo questa ricetta e ...)
Le fette devono essere flessibili ma non friabili.
Ungere con un cucchiaio d'olio ev la base di una teglia da forno e adagiare il pesce.Bucarlo in tre/quattro punti con uno spiedino in metallo(o la punta di un coltello)
Costruire un rivestimento con le fette di patate partendo dall'esterno del pesce e procedendo verso l'interno.La fetta superiore dovrebbe coprire metà dell'inferiore(come le tegole di un tetto).
Con due cucchiai d'olio ev ,emulsionati con due di latte,spennellare ogni fetta prima di apporre la successiva.
Infornare a 180° per 50 minuti.

La padellata:6 carciofi sbianchi e rosolati in olio ev assieme ad una grossa patata bianca tagliata a spicchi.
La cottura continua a fiamma media e con coperchio.Piccole aggiunte di latte(in totale un bicchiere) fino a cottura completa.
Sorvegliare e rimescolare.
Ci siamo anche scolati un bel Riesling-Auslese della Mosella anno 2005!

Ugo

[Danidanidani]

Caro Ugo,fette di patata spatasciate o meno....questo piatto mi piace un sacco! Sono proprio le cose per cui vado matta! Grazieeeeee

[ugo]

Caro Ugo,fette di patata spatasciate o meno....questo piatto mi piace un sacco! Sono proprio le cose per cui vado matta! Grazieeeeee

Grazie Dani.
Se dovessi farlo cura bene la consistenza delle patate e plasmale in modo da ottenere una crosta uniforme e dorata(qui le fette cotte sono al rovescio e non si vede... ).Fatto bene si presenta proprio benino.

Ugo

[cinzia cipri']

magari lo provo pure io ;)
posso apportare qualche modifica vero?

[ugo]

posso apportare qualche modifica vero?

Non l'ho brevettato... quindi fai come ti pare!
Qui il piacere estetico ,per me, è la teglia che esce dal forno con questa cupola di patate;per il sapore,preferisco sentire semplicemente quello del rombo con un accenno di timo-limone.
Ma sono curioso di vedere cosa ci tiri fuori....
Ugo

[cinzia cipri']

agli ordini maestro!
pero' vorrei anche che mi mettessi qualche altra bella zuppa ^_^

[ugo]

pero' vorrei anche che mi mettessi qualche altra bella zuppa ^_^

é un po' OT....
l'altra sera ne ho preparata una con porri ,farina di farro,latte e brodo vegetale un pizzico di tandoori e una legatura finale con un tuorlo.Non male, però ho fatto tutto a occhio,non ho scritto niente e ...rifarla uguale
Vedrò di scriverne e postane qualcuna..
ciao Ugo

[cinzia cipri']

pero' vorrei anche che mi mettessi qualche altra bella zuppa ^_^

é un po' OT....
l'altra sera ne ho preparata una con porri ,farina di farro,latte e brodo vegetale un pizzico di tandoori e una legatura finale con un tuorlo.Non male, però ho fatto tutto a occhio,non ho scritto niente e ...rifarla uguale
Vedrò di scriverne e postane qualcuna..
ciao Ugo

attendero'! grazie ugo

[Rossella]

Ci siamo anche scolati un bel Riesling-Auslese della Mosella anno 2005!

con un piatto cosi doveva starci proprio bene
grazie

[Clara]

Ugo, è molto bello questo tuo piatto Complimenti
Però io, se non ti offendi, mi prendo la padella di patate e carciofi

[Sandra]

Bellissima ricetta Ugo,anzi bellissime,secondo me non é solo colpa solo della cottura ma la patata centra!! Se trovi quelle rosa o rosse ,non so come le chiamiate voi ,tengono molto meglio la cottura ed in questi casi sono l'ideale.Non si "spatasciano"

[ugo]

secondo me non é solo colpa solo della cottura ma la patata centra!! Se trovi quelle rosa o rosse ,non so come le chiamiate voi ,tengono molto meglio la cottura ed in questi casi sono l'ideale.Non si "spatasciano"

Sandra,avevo anch'io questo dubbio.La qualità e tipologia delle patate che si comprano varia molto.Come schema mentale chiedo le bianche per alcune preparazioni e le gialle per altre.Bisognerebbe poterle trovare sempre della stessa qualità il che ,purtroppo, non succede.Ogni tanto ne trovo di molto buone ma....la settimana successiva il venditore mi dice che ha trovato queste altre....Uso parecchio le patate perchè ci piacciono e ricordo il 3D sull'argomento.Grazie,cercherò quelle rosse.
Buona giornata a tutti.

Ugo

[anavlis]

Sbianchirle (direi lessarle a metà )per 6/7 minuti.Io ho sbagliato: tenendole 8/9 troppo:cominciavano a rompersi
Ugo

E' un bel piatto ...posso consigliarti di non sbianchire le patate? Preparo anch'io qualcosa di simile e procedo così:
-patate tagliate per lungo a fette abbastanza sottili che metto in acqua, poi scolate le maneggio con poco olio e sale;
-sporco la teglia di olio e metto uno strato di patate - il pesce (con le erbette e sapori che si preferiscono) - chiudo con le patate, come si vede nella tua foto.
Vengono dorate e croccanti ed il tempo di cottura corrisponde a quella del filetto di pesce.

caro Ugo, sappi che ti seguo con grande interesse

[anavlis]

Se trovi quelle rosa o rosse ,non so come le chiamiate voi ,tengono molto meglio la cottura ed in questi casi sono l'ideale

...lo so, lo so!!!!!!!! le ho provate da te, ma qui non si trovano

[ugo]

-patate tagliate per lungo a fette abbastanza sottili che metto in acqua, poi scolate le maneggio con poco olio e sale;
-sporco la teglia di olio e metto uno strato di patate - il pesce (con le erbette e sapori che si preferiscono) - chiudo con le patate, come si vede nella tua foto.
Vengono dorate e croccanti ed il tempo di cottura corrisponde a quella del filetto di pesce.

caro Ugo, sappi che ti seguo con grande interesse

[/quote]
Lusingato:Grazie Silvana.
Per quanto attiene le patate, ottieni una crosta compatta?
Grazie
Ugo

[anavlis]

Per quanto attiene le patate, ottieni una crosta compatta?
Grazie
Ugo

Si, risulta abbastanza compatta. Può migliorare, anche in croccantezza, se sotto e sopra metti una spolverata di pangrattato (uso i pezzetti grossi, le crosticine che rimangono quando grattuggio il pane duro).
La prima volta che ho preparato questo piatto è stato per riciclare del pesce già cotto e rimasto. I miei figli hanno avuto la sensazione che si trattasse di un nuovo piatto e l'hanno mangiato Con i filetti di pesce crudo, ovviamente, è meglio.
Ti prometto che la settimana prossima lo preparo e fotografo...adesso sto per partire per le mie escursioni

[ugo]

Per quanto attiene le patate, ottieni una crosta compatta?
Grazie
Ugo

Si, risulta abbastanza compatta. Può migliorare, anche in croccantezza, se sotto e sopra metti una spolverata di pangrattato (uso i pezzetti grossi, le crosticine che rimangono quando grattuggio il pane duro).

Ti prometto che la settimana prossima lo preparo e fotografo...adesso sto per partire per le mie escursioni

Grazie e ciao
Ugo