da la ricetta me l'ha data un collega originario di Caltanissetta.
Ingredienti CREMA DI RICOTTA:
400 gr ricotta di pecora.
100-130-150 gr di zuccherro
La sera far colare la ricotta.
La mattina dopo mescolare con una forchetta la ricotta con lo zucchero, scegliendo la quantità che più ci aggrada il palato.
Rimettere in frigorifero.
Ingredienti PAN DI SPAGNA AL CACAO:
100 gr di farina
10 gr di farina di mandorle
2 o 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
3 uova
100 (????? devo controllare!
) gr di zucchero2 o 3 cucchiai di acqua (se occorre)
La sera del secondo giorno
Montare gli albumi a neve ferma.
montare i tuorli con lo zucchero. unire la farina miscelata con la farnia di mandorle ed il cacao amaro, a cucchiaiate abbassando la velocità della macchina. Se il composto è dure unire acqua.
unire gli albumi.
Mettere in una teglia (io ho usato la classica teglia da lasagne) con carta da forno sul fondo, porre in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti, e comunque finoa che la superficie, toccata con il dito, non sia più appiccicosa. Togliere dal forno e dalla teglia. porre sopra un foglio di carat da forno bagnato e strizzato. Ribaltare e togliere la c. da forno di cottura. Porre un secondo foglio di c. forno bagnato/strizzato e ribaltare una seconda volta.
Spalmare la crema di ricotta. Arrotolare e chiudere la carta forno a caramella. porre in frigorifero fino al giorno dopo.
si può guarnire con crema di ricotta e/o gocce dic ioccolato o mandorle a lamelle.
ciao fede
Grazie federica!
