da Roastbeef al sangue in crosta di sale
Un classico della cucina: roastbeef al sangue, cotto in crosta di sale per mantenerne intatti i succhi e l’aroma. Morbido, saporito e perfetto sia tiepido che freddo.
Tempo di preparazione:Tempo di cottura:
Tempo totale:
Porzioni: 6 porzioni
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 1,1 kg di carne di vitello (taglio adatto per roastbeef)
- 1,050 kg di sale grosso
- 350 g di sale fino
- Vino bianco q.b. (per inumidire il sale)
Preparazione
- Mescolare il sale grosso con il sale fino in una ciotola capiente. Aggiungere il vino bianco poco alla volta, fino a ottenere un composto umido e compatto.
- Legare il pezzo di carne con due spaghi da cucina. Stendere uno strato sottile di sale umido sul fondo di una teglia da forno.
- Adagiare la carne sopra e coprirla completamente con il restante sale, compattando bene la crosta con le mani o il dorso di un cucchiaio. Lasciare riposare per 1 ora.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 210°C per 40 minuti.
- Sfornare e lasciar riposare per almeno 15 minuti.
- Con il dorso di un cucchiaio rompere delicatamente la crosta di sale. Rimuovere completamente il sale e pulire la carne da eventuali residui.
- Affettare finemente con coltello affilato o affettatrice. Servire tiepido o freddo.
