Risotto zucca, topinambur e Castelmagno

[Nonna Tata]

Dosi per quattro persone
400 g riso
300 g zucca pulita
1 topinambur - 1 costa sedano
1 cipolla - 2 foglie di alloro peperoncino in polvere
1 pizzico di zenzero (in polvere o gratt. fresco)
100 g Castelmagno - brodo vegetale o di carne (circa 2 litri)

Tagliare a cubetti zucca e topinambur-Tritare il sedano e la cipolla. Rosolare tutte queste verdure in olio con le foglie di alloro (che toglierete alla fine) Cuocere adagio 5 min, poi mettere un mestolo di brodo e cuocere ancora fino a che le verdure sono quasi sfatte.
Versare il riso, far assorbire bene il condimento e poi versare gradualmente il brodo caldo, portando a cottura.Aggiustare di sale. Qualche minuto prima che sia pronto (deve risultare "all'onda")unire il formaggio sbriciolato, un pizzico di peperoncino e uno di zenzero.



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[misskelly]

...che dire Stefania, vado matta per i risotti.......

[Sandra]

Questo deve essere ottimo!!Mi manca il Castelmagno!!

[Gaudia]

Mi piace questo risotto Nonna Tata, ma sai che non ho mai assaggiato il topinambur? Che sapore ha?

[Nonna Tata]

Intorno a casa mia c'è pieno di topinambur, sono quelle margherite gialle, alte anche più di due metri, che sbocciano nei campi a tarda estate, se ne consuma il bulbo. Viene anche chiamato patata/carciofo, ecco che puoi capirne il gusto.
Si pulisce bene e si lessa, è uno degli ingredienti preferiti da "pucciare" nella bagna cauda. Ma si cucina anche in tanti altri modi.

[Sandra]

Mi piace questo risotto Nonna Tata, ma sai che non ho mai assaggiato il topinambur? Che sapore ha?

Gaudia!!!Abbiamo una raccolta di ricette sul forumMai possibile non ti sia venuta la voglia di fare un giro per le campagne romane con una zappetta per cercarli? Tanto non hai nulla da fare tutto il giorno!!

[Mapi]

Sabato ho comperato la zucca E i topinambur; indovina che cosa mangerò stasera a cena?

Grazie mille per la squisita ricetta, Nonna Tata!

[Gaudia]

Tranquilla Sandra ora mi compro la zappetta e vado

[Nonna Tata]

Gaudia fermati, rischi di impantanarti!

[Gaudia]

Impossibile, ho appena comprato la zappetta e poi ho visto che ci sono ben 9 pagine di ricette realizzate con questo tubero e qualcuna devo assolutamente provarla.

[anavlis]

ma sai che non ho mai assaggiato il topinambur? Che sapore ha?

Sono buoni Gaudia, come dice Stefania da cotti ricordano anche il sapore del carciofo, da crudi invece no. li conosco da quando vado a Brescia. da noi si trovano solo in qualche negozio bio, tipo Naturasi.
Questo risotto deve essere buonissimo

[Gaudia]

Ho un negozio di naturasì vicino casa dove vado spesso a comprare la farina: proverò il tubero!

[Sandra]

[Clara]

Brava Sandra
Le piante del topinambour cominciano a fiorire nei campi ed ai bordi delle strade,
si potrebbe andare muniti di zappetta e scavare, ma è più comodo comprarli
dall'ortolano belli pronti

[Dida]

Attenzione: i topinambur sono buonissimi ma hanno un effetto secondario poco piacevole per la pancia

[Clara]

Attenzione: i topinambur sono buonissimi ma hanno un effetto secondario poco piacevole per la pancia

E già, lo so, perciò, anche se mi piacciono, ci ho rinunciato

[Sandra]

Attenzione: i topinambur sono buonissimi ma hanno un effetto secondario poco piacevole per la pancia

E già, lo so, perciò, anche se mi piacciono, ci ho rinunciato

Falli cuocere con salvia sembra funzioni