da Per due porzioni
1 bicchiere di riso
30 g funghi secchi ammollati in acqua tiepida per almeno un'ora
2 piccole zucchine
1 scalogno
1 cucchiaio di pinoli leggermente tostati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio tra rosmarino/maggiorana/timo tritati fini
olio - burro - vino bianco - grana gratt.
brodo vegetale (ho usato il dado vegetale)
Grattugiare le zucchine (se grandi, solo la parte verde) se tenere tutto
Rosolare in poco olio l'aglio intero schiacciato, unire i funghi tritati grossi, far prendere calore, bagnare con poco vino bianco, quando evaporato unire il prezzemolo e spegnere. Togliere l'aglio
Avviare il risotto facendo sudare in poco olio lo scalogno affettato sottile, tostare bene il riso, bagnare con vino bianco e iniziare a cuocere mettendo un mestolo di brodo. Quando sarà assorbito, unire le zucchine e continuare la cottura, unendo via via brodo bollente. Quasi alla fine unire i funghi, il trito aromatico e i pinoli. Spegnere, unire una noce di burro e una manciata di formaggio, mescolare bene, coprire e far riposare qualche minuto prima di servire.
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(Nel mio risotto mancano i pinoli...mi sono distratta e li ho bruciati
)
