Risotto con provolone pancetta e zucchine : Dalla padella alla brace

da **Cdarco** » 13 mar 2012, 12:13

Il risotto con provolone pancetta e zucchine ha fatto la sua entrata di scena sabato alle ore 20:00. Un risotto servito su di un piatto bianco colorato da pancetta, con al centro una crema di zucchine e per finire guarnito da una foglia di prezzemolo. La presentazione meritava tanto ma poi quando è stato assaporato tutto di un tratto il silenzio ha regnato nella cucina. In quel preciso istante ho pensato che il risotto aveva ottenuto ciò che voleva

Ingredienti
200 gr di riso ribe
1/2 cipolla
50 gr di pancetta
1 lt di brodo (va bene anche un dado vegetale per velocizzare)
40 gr di provolone dolce
una zucchina media
20 gr di burro
30 ml di vino bianco
15 gr di parmigiano reggiano grattugiato
10 gr olio di oliva extravergine

Procedimento
Preparare il brodo e nel frattempo lavare e tagliare la zucchina a cubetti. In una padella mettere un mestolo di brodo aggiungere la zucchina tagliata a cubetti e far cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato e con coperchio chiuso.
Quando saranno cotte inserirle in un contenitore e aggiungere olio di oliva,
Non resta che frullare con un frullatore a immersione e mettere da parte.
In un’altra padella far sciogliere il burro e aggiungere la cipolla tagliata finemente,
quando sarà imbiondita aggiungere la pancetta e far rosolare per un paio di minuti,
aggiungere il riso (precedentemente sciacquato sotto acqua corrente) e farlo tostare per due minuti, aggiungere il vino e farlo sfumare.
Aggiungere il brodo poco alla volta fino alla cottura del riso.
Spegnere il fuoco e incorporare il provolone, quindi mescolare,
aggiungere il parmiggiano grattugiato e mescolare.
Versare al centro la crema di zucchine calda e guarnire con una foglia di prezzemolo.