Risotto con...le croste

[ila]

Eh, si proprio con le croste del formaggio! Quelle che avanzano dal parmigiano o grana, o che si trovano nei supermercati, la ricetta me l'ha data una delle due mie piú care amiche e ho subito provato: ottimo

Risotto con le croste

1 porro o cipolla o scalogno
brodo (di carne o di dado)
riso
croste (a piacere la quantitá)
vino bianco
burro o olio


Ho prima di tutto pulito le croste raschiandole bene nella parte del marchio, vanno raschiate e non tagliata via la parte mi raccomando (anzi si raccomanda la mia amica), poi le ho divise a tocchetti tipo 1cm per 2cm, ho tritato il porro e l'ho messo a rosolare in un tegame con l'olio, ho aggiunto quasi subito le croste, fatto rosolare ancora un pochino, ho messo il riso, rosolato per due o tre minuti e sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco, poi ho continuato la cottura aggiungendo brodo, e pepe che ci sta bene.




Il risotto ha un ottimo sapore dovuto alle croste che si sono sciolte ma solo un po' ne rimane infatti una parte da mangiare molto morbida, non so come altro spiegarvelo l'unica cosa che posso dirvi é vista la facilitá e la povertá degli ingredienti, unita alla facilitá di reperirli é di provarlo voi stessi.


Questo sarebbe il risotto nel piatto ma la macchina ha sbarellato e ha fatto una foto che dire terribile é poco...io la metto ma non si capisce niente era solo per completare la ricetta

[PierCarla]

Lo faccio ogni volta che riesco a salvare delle croste dalle fauci del marito.
E' buonissimo, ha una cremosità unica. Prova anche nel minestrone! Ma occhio al sale.
E brava Ila!

[Rossella]

Eh, si proprio con le croste del formaggio! Quelle che avanzano dal parmigiano o grana,

Questo sarebbe il risotto nel piatto ma la macchina ha sbarellato e ha fatto una foto che dire terribile é poco...io la metto ma non si capisce niente era solo per completare la ricetta

Non le butto mai, piuttosto le raschio bene e le conservo, quando preparo minestroni, pasta con le patate le utilizzo sempre , ai miei poi vanno alla ricerca della crosta nel piatto
Grazie anche per questo risotto, e la foto non mi sembra nemmeno poi cosi malvagia

[ila]

Nel minestrone le metteva mia mamma...anzi le mette é che ora sto per conto mio e il minestrone lo faccio poche volte... anche io mangio volentieri le croste ma un po'di tempo fa mi ci sono affettata un dito e allora...preferisco farci il risotto

[Mariella di Meglio]

Da noi si mettono anche nella pasta e patate. Yummmm!!

[Dida]

Mai provate abbrustolite sulla fiamma del gas? Una goduria. Quando era bmbina si mettevano sulla piastra della cucina economica o sulla pietra del camino.
Anche noi le mettiamo nel risotto, nella pasta in brodo o nella minestra, danno quel saporino in più...

[ila]

In pratica solo io non conoscevo il riso con le croste?
Non si finisce mai di imparare...ma se tutte le lezioni fossero buona come questa...

[fabrizio]

Ila, io le ho sempre messe nelle minestre o nella pasta e fagioli, patate ecc.. Mai nel risotto. Ottima idea.
Mia madre, da bambino, mi dava la crosta del parmigiano quando avevo un dentino ciondolante..

[lella]

Se volessi provare il risotto dovrei comprare apposte le croste, dal momento chedi solito i miei lupacchiotti famelici se le sgranocchiano come fossero caramelle!
...ebbene si, le comprerò!

[maxsessantuno]

Mai provate abbrustolite sulla fiamma del gas? Una goduria. Quando era bmbina si mettevano sulla piastra della cucina economica o sulla pietra del camino.
Anche noi le mettiamo nel risotto, nella pasta in brodo o nella minestra, danno quel saporino in più...

Piuttosto passale in forno. La fiamma del gas le bruciacchia e si forma un deposito nerastro tipo fuliggine che non è il massimo dell'igiene.

Un impiego è quello nella trippa (buseca o parmigiana).

Ciao
LA MAX 61°

[ddaniela]

Mai provate abbrustolite sulla fiamma del gas? Una goduria. Quando era bmbina si mettevano sulla piastra della cucina economica o sulla pietra del camino.
Anche noi le mettiamo nel risotto, nella pasta in brodo o nella minestra, danno quel saporino in più...

Piuttosto passale in forno. La fiamma del gas le bruciacchia e si forma un deposito nerastro tipo fuliggine che non è il massimo dell'igiene.

Un impiego è quello nella trippa (buseca o parmigiana).

Ciao
LA MAX 61°

in effetti, la fiamma dle gas non è la soluzione migliore, un conto è il camino.
A me non piacciono nemmeno i peperoni abbrustoliti sulla fiamma dle gas, li trovo velenosi, meglio in forno.

Comunque la crosta nel minestrone vedo che è un ricordo di tutti, anche mio

[ddaniela]

brodo (di carne o di dado)

di dado no, ma lo sapete lo schifo che c'è dentro??

in mancanza meglio vegetale o acqua.

[ila]

A me piace tanto il brodo fatto con il dado, quello di carne invece non lo sopporto... , quello vegetale mi piace ma quando decido di fare un risotto non sempre ho il tempo di fare il brodo

[maxsessantuno]

A me piace tanto il brodo fatto con il dado, quello di carne invece non lo sopporto... , quello vegetale mi piace ma quando decido di fare un risotto non sempre ho il tempo di fare il brodo

Un risotto lo puoi fare benissimo con acqua sale ed un bel pezzo di burro, qualche aroma (carota cipolla porro ) da freddo porti a bollore. Fai bollire 10 minuti.Il burro lo aggiungi alla fine. Il burro serve a dare quella componente grassa che il brodo (soprattutto quello di pollo-io è quello che preferisco) trasmette poi al risotto insieme alla fase di mantecatura.
E' un ottimo sistema per bypassare i dadi.
Ciao
LA MAX 61°

[Frabattista]

Il dado è un integratore del sapore a cui sono stata abituata fin da piccola! Mia madre pur essendo una brava cuoca come tutte la giovani spose nel dopoguerra aveva scoperto l'uso del DADO!!!
Da vari anni ho cercato di via via svezzarci (anche mio marito è vittima della cucina delgli anni 50/60), ma è dura! oh come è dura battaglia!!! ora siamo a questo onorevole compromesso che mi soddisfa: solo granulato vegetale senza il glutammato (verdure disidratate, sale da cucina e amido) che pialla le papille ed è sospetto di fomentare allergie (e ce n'è abbastanza in casa mia).

Così a volte se un brodo vegetale o di carne mi risulta proprio sciapo, e se proprio desidero un rinforzino al sapore, uso modeste e rare quantità di estratto puro di carne (senza schifezze aggiunte) o granulato.
Inoltre, poiché consumiamo molte verdure al vapore, cerco di ricordarmi di congelare questa sorta di brodo, eventualmente mi regolo così quando ho scarti di pesce adatto al fumetto.
ciao

[Jeki]

Mai provate abbrustolite sulla fiamma del gas? Una goduria. Quando era bmbina si mettevano sulla piastra della cucina economica o sulla pietra del camino.

Sempre!Quando ero in montagna, mio nonno le faceva sulla stufa quando faceva la polenta e noi bambini facevamo a gara per averle!Ora quando sono a casa non le butto mai...le faccio sulla bistecchiera...Slurp!

[Clara]

Un impiego è quello nella trippa (buseca o parmigiana).

Caspita, nella trippa mi mancava!
Le ho sempre infilate nel minestrone, nei fagioli e nel riso ma nella trippa no.
Ho giusto da cucinarla
Grazie

[Frabattista]

In questa settimana mi sono sentita, in questo forum, come un cacciatore in cerca di prede!!!

Ila ti ringrazio della ricetta che è piaciuta a tutti ma in particolare i miei ragazzi si sono contesi risotto e croste dalla pentola!!!!
L'ho cucinata venerdì sera, ma ho fatto tardi ed è stato assolutamente impossibile fare anche una piccola fotina !


ciao e ancora ringaziamenti

[ila]

Vi spiace se lo riporto su? Mi é venuto in mente l'altro giorno e ora é un periodo che trovo un sacco di confezioni di croste nei supermercati...quindi venerdi sera risottino...
Lo so che non é estivo ma la sera qui é fresco e poi se andiamo in montagna come spero si adatta bene...e poi sono megalomane va bene?

[Typone]

A me non piacciono nemmeno i peperoni abbrustoliti sulla fiamma del gas, li trovo velenosi

Cos'hanno di velenoso ?

T.