risotto con coste rosse e robiola di roccaverano

[cinzia cipri']

bizzarro come colori, molto accesi e caldi, per una verdura invernale.
Scoperti per caso oggi al mercato, me ne sono innamorata e ho voluto provarli.
La robiola di roccaverano e il pecorino piemontese al posto del parmigiano hanno esaltato il sapore delle coste.

Ingredienti per 4 persone
3 mazzi di coste rosse
240 g di riso carnaroli extra (ho usato quello della montebello che viene dalla zona del vercellese)
il brodo della cottura delle coste
il centrifugato di una cipolla
un paio di cucchiai di olio
mezza formina di robiola di roccaverano
2 o tre cucchiai di pecorino piemontese grattugiato al momento

Bollire le coste per 15 minuti.
Far sfrigolare il riso, sfumare con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco.
Appena sfumato, aggiungere lentamente il brodo di cottura delle coste e il centrifugato di cipolla.
Proseguire con la cottura per 10 minuti, aggiungere le coste tritate grossolanamente.
A 14 minuti, mantecare lontano dal fuoco con la robiola e il pecorino.

[Sandra]

Che caspita sono le coste rosse? In foto sembrano rabarbaro!! Ma chi le trova?Belle!!!

[cinzia cipri']

Che caspita sono le coste rosse? In foto sembrano rabarbaro!! Ma chi le trova?Belle!!!

sembrano identiche e sono dolci. Le foglie sono pure rosse, ma diventano verdi in cottura.
Molto molto bello e buono!
sono di origine toscana.
Posso cercare le sementi e spedirtele.

[Danidanidani]

Che caspita sono le coste rosse? In foto sembrano rabarbaro!! Ma chi le trova?Belle!!!

Cinzia,trovi tutto tu...ricetta impraticabile seppure appetitosa! Mai viste le coste rosse e non solo perché sono in un piccolo paese...proprio ignote! Al limite si potrebbe provare con le coste "normali" ......mah!

[Clara]

Piatto bellissimo Cinzia ma le coste rosse neanch'io le ho mai viste qui
Solo quelle verdi col gambo bianco.
Grazie, sempre bravissima

[cinzia cipri']

io dico che si possono sostituire con il cavolo nero.
Sono belle, oltre che per il sapore, anche per il colore che e' unico.
L'ho fatto e l'ho proposto proprio per farlo conoscere.

[Luciana_D]

Stupendo!!!!!!
Cinzia ci descrivi il sapore della costa rossa? a cosa assomiglia?

[cinzia cipri']

Stupendo!!!!!!
Cinzia ci descrivi il sapore della costa rossa? a cosa assomiglia?

agli spinaci.
Ne ho ancora, ma ho bisogno della collaborazione del marito per fotografarla (su internet non trovo foto).

[Dida]

Cinzia, sono queste?

[cinzia cipri']

Cinzia, sono queste?

le foglie sono rosso viola, per il resto sono uguali

[Luciana_D]

Qui c'e' una verdura indiana che corrisponde al colore delle coste e foglie ma non alla forma.
Anche il sapore e' un misto tra spinaci e bieta.
Appena la prendo ve la mostro.

eccola



Li chiamano spinaci rossi

[cinzia cipri']

ecco la foto:

[ugo]

Elegante e fotogenico.
Quanto alle coste rosse ho,anch'io ,qualche difficoltà nel reperirle (non ne conoscevo nemmeno l'esistenza )

Ugo

[cinzia cipri']

oggi li ho fatti gratin: meravigliosi

[miao]

In effetti sono di un bel colore un risotto per stasera che fa Freddino ci starebbe bene!
Ora gli do un bollo e poi come dice la ricetta di Cinzia ci cuociono il riso
La robiola non c è l ho proverò con formaggio grattugiato di pecora.
Giusto per...
Ho trovato questa che faceva al caso mio
https://ricettediunamamma.it/risotto-co ... omment-162