Risotto con asparagi e fiori di zucchina

[cinzia cipri']

Risotto con asparagi e fiori di zucchina

Un risotto primaverile dal gusto delicato, arricchito dal profumo dei fiori di zucchina e dalla nota sapida della bottarga di muggine. Perfetto per chi ama le verdure e i sapori decisi ma raffinati.

Tempo di preparazione: PT20M
Tempo di cottura: PT25M
Tempo totale: PT45M
Porzioni: 4 porzioni
2025-04-08

Autore: Cinzia Ciprì

Ingredienti

• 280-300 g di riso Carnaroli
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 1 mazzo di asparagi
• 10 fiori di zucchina
• 1 cipollotto
• Pepe bianco q.b.
• 30 g di burro
• 40 g di pecorino crotonese (o pecorino fresco)
• Qualche grammo di bottarga di muggine
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco (es. Ribolla Gialla)
• Olio extravergine d’oliva q.b. (es. DOP Flaminio)

Preparazione

1. Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura e lessarli tenendo fuori dall'acqua le punte. Una volta cotti, separare le punte dai gambi.
2. Frullare i gambi con una parte del brodo e il pecorino, fino a ottenere una crema liscia. Tenere da parte.
3. In una casseruola, far soffriggere il cipollotto tritato finemente in un filo d’olio EVO.
4. Aggiungere il riso e farlo tostare bene, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
5. Cuocere il risotto aggiungendo gradualmente il brodo caldo. Mescolare regolarmente fino a 5 minuti dalla fine della cottura.
6. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e la crema di asparagi e pecorino preparata in precedenza.
7. Aggiungere le punte di asparagi e i fiori di zucchina tagliati a julienne.
8. Completare con una spolverata di pepe bianco e bottarga di muggine grattugiata al momento.

... al profumo di bottarga di muggine per chi le apprezza.

[Clara]

Bellisssssssimo Cinzia Grazie
Mi piace e te lo copio, senza bottarga
Ma quindi i fiori di zucchina restano praticamente crudi ?

[cinzia cipri']

Bellisssssssimo Cinzia Grazie
Mi piace e te lo copio, senza bottarga
Ma quindi i fiori di zucchina restano praticamente crudi ?

si cucinano mentre mantichi: sono talmente delicati...

[ZeroVisibility]

Meraviglia!!!!!!
Peccato per la foto sfocata...

Brava brava

[cinzia cipri']

Meraviglia!!!!!!
Peccato per la foto sfocata...

Brava brava

è solo messa a fuoco in centro: i bordi non erano coperti da così vicino (non ho l'obiettivo per le macro).
Comunque era davvero buonissimo e ripeterò ;)

[Gaudia]

Bellissima ricetta Cinzia, grazie

[rosanna]

hmmmm Cinzia ! te lo copio subito

[Luciana_D]

..... senza botarga

[ZeroVisibility]

è solo messa a fuoco in centro: i bordi non erano coperti da così vicino (non ho l'obiettivo per le macro).
Comunque era davvero buonissimo e ripeterò ;)

Si ..adesso col video dell'ufficio vedo meglio...ma c'e una profondita' di campo ridottissimma e questo da un'impressione generale di sfocatura.
Un'ottica macro non serve..anzi peggiora ancor piu' la situazione. In questi frangenti, si dovrebbe usare qualcosa attorno ai 50/70 mm con un diaframma tra il 7 e l'11 per avere una profondita' di campo dignitosa. Ovviamente se hai il tempo di mettere la fotocamera su un treppiede, il risultato sarebbe ancora meglio..
ciau

[Donna]

colori vivi!!!!

[cinzia cipri']

è solo messa a fuoco in centro: i bordi non erano coperti da così vicino (non ho l'obiettivo per le macro).
Comunque era davvero buonissimo e ripeterò ;)

Si ..adesso col video dell'ufficio vedo meglio...ma c'e una profondita' di campo ridottissimma e questo da un'impressione generale di sfocatura.
Un'ottica macro non serve..anzi peggiora ancor piu' la situazione. In questi frangenti, si dovrebbe usare qualcosa attorno ai 50/70 mm con un diaframma tra il 7 e l'11 per avere una profondita' di campo dignitosa. Ovviamente se hai il tempo di mettere la fotocamera su un treppiede, il risultato sarebbe ancora meglio..
ciau

era sul treppiede (pensa che l'ho portato anche all'Anteprima per scattare le foto ai piatti).
Dunque non mi resta altro che andare a vedere le impostazioni e sistemarle (cambiando sempre ambiente e luce, a volte dimentico di reimpostare quelle corrette per casa mia, oltretutto stavolta ho scattato in cucina, dove ci sono le lampade alogene e infatti era venuto un colorito azzurrino, che comunque si è facilmente sistemato con il semplice Picasa).

[anavlis]

bello! ed ho una buona bottarga in frigo

[rosanna]

Oggi pasta e piselli.jpg (5.16 KiB) Osservato 1053 volte

ah ! non ho la bottarga , dove la trovo ? Ho preso gli asparagi ed i fiori di zucca , lo faccio domani che ho anche ospiti. Oggi pasta e piselli
presentazione diversa ma sempre pasta e piselli e'

[rosanna]

è solo messa a fuoco in centro: i bordi non erano coperti da così vicino (non ho l'obiettivo per le macro).
Comunque era davvero buonissimo e ripeterò ;)

Si ..adesso col video dell'ufficio vedo meglio...ma c'e una profondita' di campo ridottissimma e questo da un'impressione generale di sfocatura.
Un'ottica macro non serve..anzi peggiora ancor piu' la situazione. In questi frangenti, si dovrebbe usare qualcosa attorno ai 50/70 mm con un diaframma tra il 7 e l'11 per avere una profondita' di campo dignitosa. Ovviamente se hai il tempo di mettere la fotocamera su un treppiede, il risultato sarebbe ancora meglio..
ciau

devo riprendere la mia macchina fotografica a riposo. Ma come si fa ad andare in giro con il peso appresso ? Mi sono abituata alla scatoletta..Forse non sono piu' appassionata ? Per ora ci voglio provare ..al riutilizzo poi vediamo

[anavlis]

Brava Rosanna Oggi sono a stecchetto e stavo per dare un mozzico al video!

[cinzia cipri']

la bottarga?
supermercato o pescivendolo?
io l'ho presa al negozio di prodotti mediterranei: era appena arrivata, infatti freschissima. Portava data 3 aprile!

[susyvil]

Brava Rosanna Oggi sono a stecchetto e stavo per dare un mozzico al video!

Anche io! ......sia con il risotto che con la pasta e piselli di Rosanna!!

[ugo]

Risotto intrigante...
ardito:bottarga,pecorino,fiori di zucca...
immagino buono davvero!
Anche la foto è già oltre le possibilità della mia macchinetta e della mia poca voglia di applicarmi....
Complimenti Cinzia

[cinzia cipri']

grazie a tutte/i!
davvero lo trovi ardito Ugo?
io li ho visti lì.. uno vicino all'altro e mi sembravano perfetti!
La bottarga di muggine così giovane gli dà uno sprint in più, ma oggi a pranzo l'ho "rigenerato" senza l'aggiunta e un po' ne sentivo la mancanza.

[ugo]

grazie a tutte/i!
davvero lo trovi ardito Ugo?
io li ho visti lì.. uno vicino all'altro e mi sembravano perfetti!

Lo trovo ardito ma ciò non vuol dire che non mi piacerebbe ,vuol dire solo che magari non l'avrei ipotizzato.
Il vero test lo hai fatto tu: mangiandolo.Ed è ciò che conta!