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Ingredienti per 4 persone
320 g di riso carnaroli
400 g di zucca tagliata a dadini
120 g di speck in una sola fetta + 2 fettine per la decorazione
150 g di scamorza affumicata tagliata a dadini + 50 g tagliata a fette sottilissime
1/2 cipolla bianca
4 cucchiai di olio e.v.o.
1 noce di burro
parmigiano reggiano q.b.
brodo vegetale
sale e pepe
Lasciate appassire nell'olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete lo speck tagliato a tocchetti, fate rosolare brevemente ed unite la zucca tagliata a dadini, lasciate insaporire per qualche minuto e poi versate il riso, lasciate tostare qualche minuto, aggiungete il brodo man mano e portate a cottura.
Spegnete il gas e mantecate con una noce di burro, la scamorza a dadini e il parmigiano.
Per la decorazione:
Mentre il riso è in cottura, tagliate a listarelle le fettine di speck e rosolatele, fino a farle diventare croccanti, in una padella antiaderente.
Mettete da parte lo speck e nella stessa padella fate ammorbidire le fettine di scamorza per pochi secondi.
bè ve la mostrerò!
