Risotto alla Milanese con ossobuco

[ZeroVisibility]

IL classico dei classici della nostra cucina.....


Risotto alla Milanese con ossobuco
x2
2 ossibuchi di vitello
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
prezzemolo
farina
2 bicchiere di vino bianco
Funghi porcini a piacere
burro/olio
150 gr di riso
pistilli di zafferano
750 cc di brodo di carne
Parmigiano
sale/pepe

Passate nella farina gli ossibuchi e rosolateli in una casseruola con olio e burro.
Nel contempo tagliate in mirepoix la carota, i sedano e la cipolla. Unite le verdure ( tenendo da parte un paio di cucchiai di cipolla tritata che servira' per il risotto) agli ossibuchi quando saranno ben rosolati e fate prendere calore. Sfumate con meta' del vino e unite i porcini affettati.
Portare il tutto a cottura, aggiungendo all'occorrenza del brodo , regolando di sale e pepe. Fuori dal fuoco spolverate con del prezzemolo tritato.
Avviate il risotto:
In una casseruola soffriggete a fuoco lento la cipolla tenuta da parte con una noce abbondante di burro. Unite il riso e lasciate tostare. Sfumate col vino e una volta evaporato, portate a cottura unendo un mestolo di brodo per volta ben caldo. Dopo qualche minuto aggiungete i pistilli di zafferano ( o , se non li avete, un paio di bustine sciolte in poco brodo). Terminate la cottura e a fuoco spento, mantecate con del buon Parmigiano e ancora qualche cucchiaio di burro. Tenete il risotto molto all'onda e lasciatelo riposare per un paio di minuti, prima di impiattarlo e posarci sopra i vostri ossibuchi ben salsati.

[cinzia cipri']

Ettore... sempre perfetto.

[Rossella]

Ettore... sempre perfetto.

Di più...grazie

[TeresaV]

Stupendo, Ettore!

[Donna]

Anche mio marito me lo fa buono cosi´!

[ZeroVisibility]

Anche mio marito me lo fa buono cosi´!

Tuo marito e' giovane.....Ti fara' anche qualcosa di meglio oltre al risotto....

[anavlis]

Ottimo! la mia prima preparzione di questo piatto risale a Turbigo

[titione06]

che bonta !!mi piace molto

[Clara]

Faccio così anch'io sia gli ossibuchi che il risotto
ma li ho sempre mangiati separatamente, o uno o l'altro,
non li ho mai abbinati
Devo provare, grazie Ettore

[ZeroVisibility]

Faccio così anch'io sia gli ossibuchi che il risotto
ma li ho sempre mangiati separatamente, o uno o l'altro,
non li ho mai abbinati
Devo provare, grazie Ettore

Eh beh....ma Tu sei Torinese....Mica sei obbligata a sapere che a MIlano , abbinati ,sono uno dei classici da sempre....
Comunque, prima o poi provalo che e' un gran bel piatto unico e le due cose stanno molto bene assieme...

[anavlis]

Faccio così anch'io sia gli ossibuchi che il risotto
ma li ho sempre mangiati separatamente, o uno o l'altro,
non li ho mai abbinati
Devo provare, grazie Ettore

Eh beh....ma Tu sei Torinese....Mica sei obbligata a sapere che a MIlano , abbinati ,sono uno dei classici da sempre....
Comunque, prima o poi provalo che e' un gran bel piatto unico e le due cose stanno molto bene assieme...

Da siciliana con un passato di emigrante in lombardia confermo