° Risotto alla crema di peperoni e gorgonzola

[maxsessantuno]

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Per Marghe.



RISOTTO UTOPIA: ALLA CREMA DI PEPERONI E GORGONZOLA

per 4 persone
280/300gr. di CARNAROLI

un bicchiere di crema di peperoni ottenuta stufando un peperone rosso ed uno giallo. Togliere la pelle ai peperoni prima di frullarli. Salatela e pepatela a piacere.

100gr di GORGONZOLA DOLCE
25gr di BURRO
UN PICCOLO SCALOGNO TRITATO FINEMENTE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO (TOCAI)
30gr. di GRANA GRATTUGIATO
UNA PRESINA DI MAGGIORANA
UNA PRESINA DI PEPE VERDE
1 LITRO DI BUON BRODO VEGETALE

Sciogliere il burro, far sudare lo scalogno, aggiungere il riso, tostare fino a quando non lo sentirete fare cicik e ciciak contro le pareti della vostra casseruola. Sfumare con il vino e una volta che è evaporato cominciate ad aggiungere mestoli di brodo bollente in cui avrete messo qualche cucchiaio di crema di peperoni. Portate a cottura andando ad esaurimento della crema di peperoni e aggiungete il gorgonzola privato della crosta, a tocchetti ed il grana. Mantecate energicamente. Adesso metteteci la presina di maggiorana e quella di pepe verde.
Stendere a velo in piatti bianchi e guarnire con un ciuffo di prezzemolo riccio.


LA MAX 61°

P.S. E' una rielaborazione del risotto alla Vogherese
Lasciatelo quasi intiepidire prima di mangiarlo.

[stroliga]

Ma Max lo sai che domenica tornando dalle nostre parti (per inciso, ci sono già i funghi...... ) pensavo proprio di fare questo risotto e di dover recuperare da chissà dove la ricetta ?
grazie per il pensiero

[maxsessantuno]

Ma Max lo sai che domenica tornando dalle nostre parti (per inciso, ci sono già i funghi...... ) pensavo proprio di fare questo risotto e di dover recuperare da chissà dove la ricetta ?
grazie per il pensiero

lo so lo so che ci sono già. Cmq spero giovedi di salire.
Felice d'esserti stato d'aiuto. Adesso c'è anche la foto.
Licia, un'idea dell'ultima ora.
Fai anche una fondutina ristretta di zola e panna e disegna poi una spirale sopra il risotto. Al centro del piatto un disco di peperone rosso, sbucciato dopo fiammatura, della grandezza di una moneta di 1 euro. T''ho reso l'idea?
Ciao
LAMAX61°

[stroliga]

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questa è la mia versione, senza maggiorana e......ho dimenticato il pepe
Il marito ringrazia LaMax

[Clara]

Mi piace molto questa ricetta, Licia ti è venuta molto bene,
Mi frena che ho paura che il peperone mi gira per tre giorni poi

[stroliga]

Mi piace molto questa ricetta, Licia ti è venuta molto bene,
Mi frena che ho paura che il peperone mi gira per tre giorni poi

Clara vai tranquilla che il peperone in pratica, non so come, non si sente

[Alberto Baccani]

Confermo ho fatto la ricetta che è ecellente ed il peperone non dà disturbi nei giorni successivi, si sente solo un pochino come gusto.
Provatela

[sheikyerbouti]

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io lo faccio così:

RISOTTO CON GORGONZOLA E CREMA DI PEPERONI
(per 4 persone)

Ingredienti : riso carnaroli 400gr., 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, gorgonzola dolce 100gr., burro 60gr., olio evo 4 cucchiai da tavola, brodo vegetale 1,3 lt. circa, una foglia d’alloro, un pizzico di maggiorana, parmigiano reggiano grattugiato 4 cucchiai da tavola, sale e pepe nero q.b.

Preparazione : lavare, mondare, fare a tocchetti i peperoni, quindi farli cuocere a fuoco vivo con 2 cucchiai d’olio e la foglia d’alloro per circa 15 minuti poi frullarli dopo avere tolto l’alloro. Passare la crema a un colino con le maglie strette in modo da separare i residui delle bucce. Tenere da parte la crema ottenuta.
In una casseruola fare sciogliere 30gr. di burro e due cucchiai d’olio e tostare il riso quindi iniziare ad aggiungere un paio di ramaioli di brodo. Proseguire la cottura aggiungendo un po’ di brodo alla volta.
A ¾ della cottura aggiungere un po’ di salsa di peperoni, è difficile dare una quantità precisa ma la salsa deve avvolgere il riso senza annegarlo.
A fine cottura aggiungere 30gr. di burro freddissimo, il gorgonzola tagliato a tocchetti, il parmigiano, la maggiorana, un’abbondante macinata di pepe e amalgamare il tutto. Eventualmente aggiustate di sale.
Fare riposare coperto per un paio di minuti e poi servire nei piatti con una piccola quenelle di gorgonzola come decorazione.
Se dopo il riposo il risotto non dovesse risultare abbastanza morbido aggiungete pochissimo brodo caldo.


Buon appetito.

[stroliga]

Avevo dei peperoni e del brodo che ballavono in frigor e così oggi a pranzo ho riesumato questa ricetta di laMax

[scarabeo14]

Bella questa ricetta e fotografie da.......mangiare subito subito!!!
Diana

[miao]

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