da sebbene siamo gia in inverno qui giu in sicilia fa ancora delle giornate davvero belle ed avendo la possibilità di raccogliere dall'orto ciò che più mi piace, ho deciso di sperimentare questa pasta.
Ingredienti x 1 porzione.
100 gr rigatoni
2 pomodori
1 peperone giallo
2 calamari non troppo grandi
scorza di limone
basilico fresco
formaggio ementaler.
Per prima cosa fare una concassè di pomodori molto piccola e insaporirla con dell'olio extra vergine dal sapore fruttato, dell'origano fresco e un pizzico di pepe nero di seschuann macinato fresco.
tagliare a julienne il peperone i calamari e la scorza di limone. Fare scaldare una padella con olio extra vergine di oliva e far saltare 2 minuti i peperoni ed i calamari. Non appena vedete che i calamari si arricciano vuol dire che sono cotti perchè oltre diventano gommosi. Toglierli quindi dalla padella e condirli con olio fruttato e delicato, scorza di limone.
Tagliare delle fettine sottili di formaggio che daranno il tocco di sapidità.
Scolare la pasta al dente e lasciarla raffreddare
Montaggio del piatto
condiamo la pasta con i peperoni ed i calamari, posizioniamola nel piatto ed uniamo sopra la dadolata di pomodorini le fettine di formaggio e la scorza di limone. Al centro una bella foglia di basilico che da freschezza
