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Ravioli tricolore
Per la pasta rossa
150 gr di farina di grano duro
1 uovo
70 gr di rapa rossa lessata, frullata e ben sgocciolata
Per la pasta verde
120 gr di farina di grano duro
1 uovo
50 gr di spinaci lessati, ben strizzati e frullati
Per la pasta gialla
100 gr di farina di grano duro
1 uovo, poca acqua
Per il ripieno
100 gr di Emmental
60 gr di caciotta
60 gr di fontal
60 gr di stracchino
250 gr di ricotta
1 uovo
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale, pepe, noce moscata
Con queste quantità mi sono venuti circa 90 ravioli
Per condire burro, panna, latte, salvia e parmigiano grattugiato
Impastare i tre tipi di pasta fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.
Gli impasti con la verdura richiederanno forse un po’ più di farina, formare tre palle
e metterle in frigo a riposare per una mezz’oretta.
Intanto tritare finemente, io nel robot, i formaggi duri, aggiungere lo stracchino, la ricotta,
l’uovo e il parmigiano, sale pepe noce moscata e mescolare bene il tutto.
Tirare le sfoglie delle paste, quelle con la verdura non le ho tirate oltre la terz’ultima tacca dell’Imperia,
quella solo all’uovo l’ho tirata alla penultima, formare i ravioli.
Li ho lessati insieme, i tre colori, e conditi con una salsina di burro, poca panna, latte e salvia,
nella quale ho fatto fondere abbondante parmigiano grattugiato.
Ancora un giro di burro fuso e spolverata di parmigiano.
diana
