Ravioli ripieni di ceci : Dalla padella alla brace

da **Danidanidani** » 23 apr 2008, 16:59

Ravioli ripieni di ceci

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Una ricetta ispirata all’esperienza di una cuoca incontrata anni fa in una cucina professionale: ravioli di pasta fresca con un ripieno cremoso di ceci aromatizzati al rosmarino. Ottimi con un semplice sugo al pomodoro, o, per una variante, conditi con vongole in bianco.

Tempo di preparazione: PT1H
Tempo di cottura: PT10M
Tempo totale: PT1H10M
Porzioni: 2 porzioni (21 ravioli)
Cucina: Italiana
2025-04-04
Ingredienti

100 g di farina 00
1 uovo
1/2 guscio d’acqua
2 mestoli di ceci lessati
3 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino (legato con filo da cucina)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Mettere a bagno i ceci la sera prima. Il giorno dopo, lessarli con 3 spicchi d'aglio e un rametto di rosmarino legato (per evitare che si disperdano gli aghi).
Scolare due mestoli di ceci e passarli al passaverdure con il disco fine. Condire il purè con sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Lasciare raffreddare.
Preparare la pasta all'uovo: impastare la farina con l’uovo e mezzo guscio d’acqua, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far riposare coperto per circa 30 minuti.
Stendere la sfoglia sottile, ritagliare dischetti di circa 7 cm di diametro. Su ogni dischetto mettere un cucchiaino di purè di ceci, richiudere a mezzaluna e sigillare i bordi con le dita. Rifinire con la rotella dentata.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti, finché non salgono a galla.
Preparare un sugo veloce con aglio, olio evo, pomodori pelati schiacciati e un rametto di rosmarino legato. Far insaporire e condire i ravioli scolati.

Questa è stata una prova nata dal ricordo di un piatto visto anni fa in un ristorante. Ho usato i ceci anche per una minestra serale. I ravioli sono piaciuti molto! La prossima volta li proverò conditi con vongole aperte in padella con aglio, olio e una spolverata di prezzemolo: credo ci staranno benissimo!

da **Donna** » 23 apr 2008, 18:39

ma vedi un pò ...muble muble...interessanti :|?

bbboniiiiii e semplici! si! mi piace l'idea con un sughetto di frutti di mare! *smk*

da **Rossella** » 23 apr 2008, 20:26

anch'io lo vedrei bene con un sughettino con vongole..quelle veraci :-P o :p

mi piace questo piatto sai Daniela? *smk*

grazie.

da **Sandra** » 23 apr 2008, 20:27

Boni , semplici , estivi!!Mi piace!!

Grazie!!

da **niky** » 24 apr 2008, 10:47

anche a me grazie!!!!

da **Danidanidani** » 8 set 2008, 18:35

Porto sù....magari qualcuno ha suggerimenti per il condimento!sia di mare che di terra

da **ugo** » 27 apr 2009, 20:10

Si ,condivido l'idea dell'abbinamento con il pesce.Con dei calamaretti spillo saltati con olio all'aglio?
:saluto:

Ugo

da **Stefano S.** » 27 apr 2009, 20:45

Che bella ricetta, Daniela!
Anch'io condivido l'idea dell'abbinamento coi polipetti. E non userei il prezzemolo, perché coi ceci ci va meglio il rosmarino.

da **Luciana_D** » 28 apr 2009, 7:14

Interessante davvero,Dani .Grazie

Io non so' ancora a cosa li abbinerei......ci penso

da **MEB** » 28 apr 2009, 9:09

Interessante davvero il ripieno di ceci,
come sughetto anche del guanciale o pancetta a dadini fatti croccantare....
Oppure mi ispira anche un aglio e olio .. con un cicin di acciuga sottìolio fatta sciogliere nella stessa padella ...

da **Luciana_D** » 28 apr 2009, 9:27

MEB ha scritto:Interessante davvero il ripieno di ceci,
come sughetto anche del guanciale o pancetta a dadini fatti croccantare....
Oppure mi ispira anche un aglio e olio .. con un cicin di acciuga sottìolio fatta sciogliere nella stessa padella ...

Brava MEB....un'amatriciana in bianco

da **jane** » 28 apr 2009, 19:08

Grazie Daniela, la tua ricetta mi piace... *smk*

da **Cosmopolita** » 30 apr 2009, 18:17

Che bel piatto. E quella salsina semplice di pomodoro in quella foto mi pare così ricca seppur molto semplice...si vede che ho salatato il pranzo? :lol:

Io avrei della farina di ceci da smaltire anzi, proprio da iniziare visto che me l'hanno regalata e non so proprio cosa farci. Si può usare in qualche modo per fare dei tortelli simili :|?

da **Rossella** » 11 feb 2015, 8:14

da **politiz29** » 11 feb 2015, 11:14

questa me la sono persa :shock:

visto che in congelatore ho una bella porzione di ceci avanzati dell'ultima volta, penso che farò proprio questo esperimento in abbinata alla vongole in bianco come suggeriva Dani... quale miglior modo per onorare la sua memoria? ^rodrigo^

da **Rossella** » 11 feb 2015, 11:38

politiz29 ha scritto:questa me la sono persa
visto che in congelatore ho una bella porzione di ceci avanzati dell'ultima volta, penso che farò proprio questo esperimento in abbinata alla vongole in bianco come suggeriva Dani... quale miglior modo per onorare la sua memoria?

Lo speravo davvero, grazie . : Thumbup :

Fotografa per rendere omaggio a questo piatto di Daniela.
P.s.
Le foto sono di recupero purtroppo, e non rendono come dovrebbero. : Sad :