° Ravioli ricotta e pecorino con emulsione di olio e pomodo

[ZeroVisibility]

Rossella mi ha chiesto una lista delle ricette che avevo inserito, per poter fare il trasferimento nella sezione archivio..
Le ho inviato una lista lunghissima, nella pero' ho scoperto che diverse ricette che pensavo di aver inviato, mi devono essere rimaste "in canna". Comincio col postarvi questa che e' una ricetta di diversi mesi fa, prettamente femminile perche' si adatta benissimo per essere un piatto del "dopofeste". Poco calorica e adatta per chi volesse farsi un piatto di pasta senza caricarsi di calorie..


Ravioli di ricotta e pecorino con emulsione di olio e pomodorini confit
X4

Per la pasta:
100 gr di farina 00
100 gr di semola di grano duro
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio

Per la farcia:
150 gr di ricotta di pecora
50 gr di pecorino grattugiato
sale/pepe
2 cucchiai di olio.

Per condire:
50 gr di olio
100 gr di acqua (quella di bollitura dei ravioli)
20 gr di burro
½ cucchiaio di farina
timo

Per i pomodorini confit:
6 pomodorini ciliegia
olio evo
sale/pepe
1 cucchiaio di zucchero di canna
timo


Tagliare i pomodori a meta’ e disporli su una placca. Aggiungere poco olio, sale e pepe , lo zucchero , il timo e passarli al forno a 120° per circa un’ora.
Con gli ingredienti indicati approntare la pasta e tirarne delle sfoglie all’ultima tacca della Imperia.
Farcirle con la ricotta e il pecorino, lavorati e amalgamati con l’olio , il sale e il pepe.
Cuocere i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti
Intanto preparare un roux con il burro e la farina.
In una padella scaldare l’acqua e l’olio, unire il roux e un paio di rametti di timo sfogliati, unire i ravioli scolati e amalgamare.
Impiattare unendo mezzo pomodorino confit per ogni raviolo, salsando con il fondo di olio e acqua.

[Mascetti Vinipego]

Allora visto che sono un fan dei ravioli di ricotta, con entusiasmo apprezzo questo piatto che di sicuro riproporrò! Appena vado al mio caseificio di fiducia! Quà la qualità della ricotta di pecora e il burro sono fondamentali!

[cinzia cipri']

molto bello Ettore, anche questo mi ricorda qualcosa, ma forse mi sbaglio...

da ripetere assolutamente

[Clara]

Mi piace molto Ettore, grazie.
Con quelle quantità quanti ravioli vengono più o meno?

[Rossella]

ricetta di diversi mesi fa, prettamente femminile perche' si adatta benissimo per essere un piatto del "dopofeste".

tanto ma tanto femminile
scherzi a parte, è veramente bello questo piatto, semplice semplice e di gusto

Rossella mi ha chiesto una lista delle ricette che avevo inserito, per poter fare il trasferimento nella sezione archivio..

beddamatrisantissima Ettore

[Rossella]

Interessanti no?

[anavlis]

li faccio!!!!

[rosanna]

meno male che "tirate su" questi ravioli me l'ero persi. mi piace il piatto ...Poco alla volta sto riprendendo a mangiare tutto , pensavo di riuscire ad evitare latticini e formaggi . fra poco passerò a bistecche, caffè e bavaresi