da Per la sfoglia
200 gr semola rimacinata di grano duro
100 gr farina integrale
3 uova
2 pizzichi abbondanti di sale fino
Per il ripieno
160 gr di carciofi (cotti in padella con olio aglio e prezzemolo)
80 gr patata bollita
2 cucchiai di grana grattugiato fino
Macinata di pepe nero
Provola affumicata q.b.
Per la fonduta (per una persona)
Una noce di burro
6-7 foglie di salvia
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di latte
3 cucchiai di provola affumicata tagliata finemente
1 cucchiaio di grana
Macinata di pepe nero
Procedimento
Preparare prima il ripieno affinché sia ben freddo per l’utilizzo. Mondare i carciofi eliminando le parti più dure e la barba interna. Scaldare in una padella un cucchiaio d’olio con dell’aglio fresco che una volta rosolato andrà eliminato, aggiungere i carciofi, sfumare con del vino bianco e portare a cottura. Se necessario aggiungere poca acqua e 2 minuti prima di spegnere il prezzemolo fresco tagliato molto finemente. Lasciar raffreddare.
Durante la cottura dei carciofi far bollire anche una patata.
Frullare i carciofi con il grana e il pepe, unire dopo alla patata precedentemente schiacciata con una forchetta. Coprire e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare la sfoglia e tirarla all’ultima tacca dell’Imperia, con l’aiuto di una sacca distribuire il ripieno e prima di chiudere il raviolo, aggiungere un pezzetto di provola affumicata.
Per la preparazione della fonduta
In un pentolino antiaderente scaldare bene il burro e poi mettere dentro la salvia tagliata a julienne, una volta diventata croccante aggiungere la panna il latte e i formaggi, abbassare la fiamma e mescolare dolcemente finché non avrà raggiunto la giusta cremosità. Io mi sono distratto un minuto e mi ha fregato, si è leggermente stracciata. Una volta terminata la cottura aggiungere la macinata di pepe.
Ps mia figlia li preferisce con un semplice burro e salvia, così logicamente il sapore dei carciofi è molto più evidente.
anch'io come tua figlia li mangerei solo con burro e salvia ma anche pepe nero.
