da - Ingredienti per la pasta:
- 150 g di farina di grano saraceno
- 150 g di semola
- 2 uova
- acqua q.b. (o vino bianco)
- ripieno:
- 1 branzino
- mollica di panino passata in latte e strizzata (vanno bene anche 6 fette di pancarre’)
- maggiorana
- noce moscata
- 2 cucchiai di parmigiano
- 100 ml panna liquida
- sale e pepe
- condimento:
- 150 g di cozze scoppiate e sgusciate
- 1 spicchio aglio
- prezzemolo
- funghi champignon (150 g)
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro
- olio evo qb
Impastare la pasta come solito e lasciar riposare per mezz’ora, poi stenderla formato 3 (volevo provare con 4, ma visto che il ripieno e’ un po’ molliccio, avevo paura che bucasse la pasta in cottura)
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Bollire il branzino in acqua leggermente salata. Spellarlo, sminuzzarlo e passarlo al mixer con il panino ammollato e le altre spezie, la panna e il parmigiano.
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Formare la pasta come per fare i ravioli, mettendo cucchiaini di ripieno in ogni quadratino e chiudete i ravioli.
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Nel frattempo, fate scoppiare le cozze (oppure usate i mezzi gusci surgelati, se volete risparmiare tempo).
Soffriggete leggermente uno spicchio d’aglio, toglietelo e aggiungete le cozze sgusciate e i funghi e sfumate con un po’ di vino bianco a fiamma vivace.
Aggiungete le cucchiaiate di polpa di pomodoro.
Regolate di sale e pepe.
Spegnete e lasciate riposare.
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Lessate i ravioloni per 5 minuti e poi fateli saltare nella padella con le cozze e i funghi, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta e lasciate che si formi una pappetta.
Servire ben caldi e spolverizzati di prezzemolo fresco.
