RAVIOLI DI GRANO SARACENO o PIZZOCCHERI RIVISITATI

[MEB]

RAVIOLI DI GRANO SARACENO o PIZZOCCHERI RIVISITATI

Non vi do le dosi perchè io di solito vado a occhio ...

Per la pasta metà farina 00 e metà di grano saraceno + acqua tiepida qb ad ottenere una pasta morbida come il lobo dell'orecchio , lasciata riposare una mezz'ora prima di stenderla.

Ripieno : bitto o una fontina bella saporita grattuggiata , un uovo , una patata schiacciata ( o casera ovviamente , per chi lo trova)

La forma dei ravioli potrà essere quella che preferite , ma devono essere belli grandicelli almeno 5 cm di lato o diametro .

Ovviamente li dovete far bollire.

Come condimento : Crema di verza ( verza stufata e poi passata al minipimer o passaverdura ) , burro fuso e abbondante formaggio ( volendo anche dei dadini di speck o pancetta affumicata abbrustoliti )

Oppure si puo' fare anche la verza nel ripieno al posto delle patate e le patate nel condimento ( fatte cuocere insieme ai ravioli )