Ravioli di coniglio grigio di Carmagnola con carciofi,calama

[ZeroVisibility]

Ravioli di coniglio grigio di Carmagnola con carciofi,calamari e gamberi
X4

Pasta fresca all’uovo ( 3 tuorli per etto di farina)
2 cosce di coniglio
3 carciofi
Calamaretti
Gamberi rossi
1 piccola carota
1 costa di sedano
1 piccolo scalogno
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Vino bianco
Olio EVO
½ bacca di anice stellato
Sale/pepe

Preparare la pasta all’uovo col classico sistema e lasciarla riposare in frigorifero.
Disossare le cosce del coniglio e tagliare la polpa a piccoli pezzi.
Pulire e affettare le verdure e in due distinte casseruole, far partire il fondo e la farcia. In una riunire meta’ delle verdure tagliate in fine brunoise e i pezzi di coniglio. Nell’altra le ossa e le rimanenti verdure talita piu’ grossolanamente. Aggiungere olio in entrambe le casseruole e mettere al fuoco. Cuocere la farcia a fuoco moderato, mentre le ossa per il fondo devono tostar e a fuoco un po’ piu’ vivace. Sfumare entrambe le casseruole con vino bianco, unire circa mezzo litro di acqua fredda a quella in cui ci sono le ossa e proseguire la cottura. Dopo un mezz’ora la farcia sara’ pronta. Passarla al mixer con tutte le verdure, regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Filtrate il fondo eliminando le ossa e le verdure e rimettete al fuoco riducendo fino ad avere circa un bicchiere di fondo ben ristretto.
Tirare la pasta in sfoglie e disporvi la farcia a mucchietti, formando dei ravioli ( io li ho fatti quadrati ma va bene qualsiasi forma) .
Pulire i carciofi e cuocerne solo due in una casseruola con olio, acqua , l’aglio e un poco di prezzemolo. A cottura, eliminare l’aglio e passare al minipimer il tutto montando a crema con qualche cucchiaio di olio. Regolare di sale e tenere al caldo.
Tagliare il carciofo rimasto a piccole fettine e saltarlo brevemente in olio caldissimo. Deve rimanere ben croccante. Salare, unire poco prezzemolo e tenere da parte.
Pulire i calamari e i gamberi e saltarli in padella per un minuto.
Siamo pronti per terminare il piatto. Cuocere i ravioli e intanto disporre a specchio sui piatti qualche cucchiaio di crema di carciofi. Scolare i ravioli e passarli nel fondo di coniglio che nel frattempo avrete riscaldato e a cui avrete unito una noce di burro. Trasferirli sui piatti e guarnire coi i calamari e i gamberi, i carciofi a fette e qualche cucchiaio ancora del fondo rimasto.

[Sandra]

Notevole anche questa!!Anche se a casa Vacchi no no no...

[ugo]

Notevole anche questa!!

Quoto

[jane]

Ma Ettore che produzione copio anche questa ricetta.... grazie

[Danidanidani]

Ricetta splendida...mi attizza molto il ripieno di carne ed il sugo di pesce e verdure.
Vorrei solo sapere una cosa: che proprietà possiede il coniglio grigio di Carmagnola (che qua ovviamente non trovo) rispetto ai comuni conigli? Grazie

[Clara]

Cuocere la farcia a fuoco moderato, mentre le ossa per il fondo devono tostar e a fuoco un po’ piu’ vivace.

Il ripieno di coniglio mi piace, anche se d'istinto farei tostar la farcia piuttosto che le ossa per il fondo

Siamo pronti per terminare il piatto. Cuocere i ravioli e intanto disporre a specchio sui piatti qualche cucchiaio di crema di carciofi. Scolare i ravioli e passarli nel fondo di coniglio che nel frattempo avrete riscaldato e a cui avrete unito una noce di burro. Trasferirli sui piatti

E io mi fermerei qui. Ma perchè vuoi farmi mettere il pesce pure con il coniglio? è tanto buono così, per conto suo
Vabbè, io non faccio testo

Grazie Ettore, meno male che almeno tu ai fornelli ti ci sei rimesso alla grande

[ZeroVisibility]

Cuocere la farcia a fuoco moderato, mentre le ossa per il fondo devono tostar e a fuoco un po’ piu’ vivace.

Il ripieno di coniglio mi piace, anche se d'istinto farei tostar la farcia piuttosto che le ossa per il fondo

Siamo pronti per terminare il piatto. Cuocere i ravioli e intanto disporre a specchio sui piatti qualche cucchiaio di crema di carciofi. Scolare i ravioli e passarli nel fondo di coniglio che nel frattempo avrete riscaldato e a cui avrete unito una noce di burro. Trasferirli sui piatti

E io mi fermerei qui. Ma perchè vuoi farmi mettere il pesce pure con il coniglio? è tanto buono così, per conto suo
Vabbè, io non faccio testo

Grazie Ettore, meno male che almeno tu ai fornelli ti ci sei rimesso alla grande

Beh...per fare il fondo le ossa vanno "obbligatoriamente " tostate. Serve che gli zuccheri caramellizzino per poter avere quando vai a deglassare con l'acqua quel bel colore ambrato, mentre la farcia per quanto mi riguarda, deve essere morbida e non tostata..
Ovviamente, l'abbinamento carne/pesce non e' gradito a tutti. Come osservi giustamente tu, ti potrai fermare alla prima parte della ricetta se riterrai opportuno replicarla..

[anavlis]

che colpo d'occhio!!!!!!!!!!!...e che voglia di assaggiare curiosa mescolanza di sapori, mi fido ciecamente della tua sapienza nel mescolare e dosare gli ingredienti (ho già sperimentato alcuni tuoi piatti) Complimenti

[Juanas]

Davvero un capolavoro di fantasia e sapori...purtroppo io non azzardo mai un primo piatto così sontuoso...penso sia un piatto unico, in questo caso!
Complimenti!!!!

Mia curiosità: ma poi tocci con il pane tutto quel ben di Dio o scende tutto con i ravioli?

[Rossella]

spacca il monitor sta foto...e lo stomaco si lamenta

[Luciana_D]

Esteticamente notevole!!!!! e deve esserlo anche al palato.
Magnifico