Ravioli congelati

[flokkietta]

Nei giorni scorsi avevo preparato un abbondante quantitativo di ravioli, congelandoli per trovarli già belli e pronti per il pranzo di Pasqua.
In cottura però molti si sono sfaldati : non aperti nelle giunture, ma rotti nella parte centrale, sopra il ripieno.
Io li ho calati da congelati in abbondante acqua bollente, aggiungendo poi altra acqua bollente dopo un minuto dall'inserimento in pentola. Sapreste indicarmi un modo di cottura più corretto per evitare che molti si ammassino sul fondo e si rompano???

[Luciana_D]

Io lo faccio sempre e raramente mi capita.Succede solo con quelli che sfortunatamente si incollano gli uni con gli altri.
Adesso separo gli strati con della pellicola per evitare questo inconveniente.

[Dida]

Io li faccio prima asciugare distesi su vassoi, poi li congelo così e solo dopo congelati li metto in sacchetti da freezer. Li getto poi in acqua o brodo quasi a bollore evitando di aggiugere altro liquido. Non mi si sono mai aperti.

[flokkietta]

Io li faccio prima asciugare distesi su vassoi, poi li congelo così e solo dopo congelati li metto in sacchetti da freezer. Li getto poi in acqua o brodo quasi a bollore evitando di aggiugere altro liquido. Non mi si sono mai aperti.

Dida, io ho seguito la stessa procedura, a parte l'aggiunta di liquido bollente dopo averli calati in pentola.
Possibile che sia stato questo? Inoltre l'acqua era in forte ebollizione. La rottura potrebbe essere stata causata dallo shock termico? All'inizio pensavo non li avessi chiusi bene...poi mi sono accorta che erano rotti proprio in coincidenza del ripieno, sulla "cupoletta". Comunque ne ho altri da cuocere...ci riprovo e vi faccio sapere!!!!
Grazie ad entrambe!!!

[Clara]

Potrebbe essere la pasta troppo sottile?
Proprio per evitare inconvenienti io la lascio un po' più spessina. Come Dida li faccio congelare distesi su vassoi e
poi li metto in sacchetti, li butto in acqua bollente ancora surgelati e non mi è mai capitato che si rompano.

[stroliga]

Anch'io li faccio ocme Dida e Clara. Magari un ripieno troppo bagnato? congelando li spacca?

[flokkietta]

La sfoglia era tirata fino alla tacca 6 della macchinetta per pasta...di solito la stendo sottile perchè non mi piace troppo spessa.
Credo che abbiate individuato il problema.
In effetti da freschi non mi si erano mai rotti...proverò a tirare la sfoglia più spessa (tacca 5?).
Nel frattempo domenica cuocerò gli altri rimasti nel congelatore senza aggiungere liquido in cottura e vi terrò aggiornate sulla sperimentazione!!!

[Clara]

Florinda, io in genere la passo la sfoglia alla tacca 5 due volte, o anche tre se voglio assottigliarla di più.
La sei la evito perchè è troppo sottile

[flokkietta]

Florinda, io in genere la passo la sfoglia alla tacca 5 due volte, o anche tre se voglio assottigliarla di più.
La sei la evito perchè è troppo sottile

Ricevuto e appuntato per non dimenticarmene!!!
Grazie Clara!