° Ravioli di CHIAO-TZU

[luvi]

dal libro :" la Cucina Orientale" Ed Oscar Mondadori di Fanny Miani

Ravioli di CHIAO-TZU ( ricetta cinese)

per 3 persone
(noi abbiamo mangiato in 4: 40 ravioli, nella ricetta dicevano che ne avremmo ottenuto 70, forse più piccoli)

4 tazze farina (120gr X4=480 gr)
2 tazze acqua (240 gr)
250 gr polpa di maiale
1/2 mezza testa di cavolo
1 porro
3 cucchiai da tavola di salsa di soia
2 cucchiai da tavola di olio
1 pizzico di peperoncino in polvere
aceto
sale


Ho mescolato la farina (00) con l'acqua tiepida e un po' di sale e ho ottenuto un panetto di pasta liscia, morbida e compatta, che ho messo a riposare sotto una scodella riscaldata in precedenza, per 40 min.

Ho tritato il mezzo cavolo cinese, il porro e la carne e li ho saltai nel wok con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di salsa di soia.

Ho preso l'impasto e l'ho rilavorato facendone una grossa salsiccia e ho tagliato tanti dischetti sottili (40) stendendoli ulteriormente con il matterello.

Ho posto due cucchiaini scarsi di ripieno su ogni dischetto e ho provato con mia figlia Clara a fare diverse chiusure.

Nel libro la chiusura indicata era quella a semplice raviolo, a mezzaluna.

Ho poi cotto i ravioli in acqua calda salata.
Li ho gettati a bollore vivo un po' per volta poi quando sono venuti a galla li ho raccolti e messi in uno scolapasta dove li ho raffreddati con mezza tazza di acqua fredda. Ho rimesso i ravioli poi nell'acqua a bollore e ho ripetuto l'operazione per un paio di volte.
Una volta scolati definitivamente li ho serviti caldi con una salsina composta da 2 cucchiai di salsa di soia, un po' di polvere di peperoncino e un po' di aceto.

Sono venuti davvero buoni, calibrati e delicati nel sapore... la forma migliore , naturalmente è stata quella a raviolo classico.. ma è stato bello provare anche le varianti di fantasia.

eccoli prima di cuocere.

[imercola]

mamma mia che voglia mi e' venuta!! ti sono venuti proprio bene!!! Brava LUvi!

[Rossella]

Luvi deve esserti sfuggito questo bellissimo post di Imma Cena orientale a modo mio!
Complimenti anche a te!

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[luvi]

Rossella, mi era sfuggito.. ma non capisco il tuo "richiamo al regolamento": i ravioli che ho fatto io sono diversi di forma, ripieno e cottura ( ho seguito alla lettera la procedura indicata sul libro)...grazie comunque perchè così ho trovato la variante per al prox volta

[Rossella]

:D Rossella, mi era sfuggito.. ma non capisco il tuo "richiamo al regolamento": i ravioli che ho fatto io sono diversi di forma, ripieno e cottura ( ho seguito alla lettera la procedura indicata sul libro)...grazie comunque perchè così ho trovato la variante per al prox volta

l'argomento è lo stesso, sono "Ravioli cinesi"

[Sandra]

Grazie Luisa!!!Brava!!!

[luvi]

...va beh, sono punti di vista.. se volete spostarlo/incollarlo...no problem.. ma "ravioli cinesi" è come dire mettere in un unico post tutta la pasta all'uovo ripiena..

[Rossella]

Chissà altri volessere provarci...ecco come procedere per la chiusura di questi ravioli,

il video ci mostra come si procede per la chiusura dei ravioli cinesi
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=F6AsQB1jK-M[/youtube]

[luvi]

grazie, spettacolare ..la chiusura.

[Donna]

Grazie ad entrambe!! studiero' e la prossima settimana mi daro' da fare!

[anavlis]

Complimenti Luisa e grazie! Cercavo la ricetta di questi ravioli. Li ho visti preparare da dei ragazzi cinesi..."mezza" volta e ne vevo capito poco
Adesso non mi resta che tentare.