° Ravioli di castagne al radicchio e fonduta al montasio

[ZeroVisibility]

Ravioli di castagne al radicchio con fonduta al montasio

Per la pasta:
70 gr di farina di castagne
70 gr di semola di grano duro
70 gr di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio
Impastare gli ingredienti e tirare le sfoglie ( ultima tacca Imperia)

Per il ripieno:

1 cespo di radicchio di Treviso
100 gr di ricotta
sale
1 cucchiaio di olio
Brasare il radicchio in padella con l'olio portandolo a cottura in qualche minuto.
Togliere dalla padella e tritarlo grossolanamente su un tagliere.
Amalgamarvi la ricotta e aggiustare di sale.

Tagliare la pasta in quadrati di circa 10x10 farcirli con una cucchiaiata di radicchio e richiuderli a triangolo.

Per la fonduta:
100 gr di latte
100 gr di montasio
2 cucchiai di panna
Mettere il tutto in una casseruola e portare a consistenza cremosa a fuoco basso lavorando il composto con una frusta. Tenere al caldo.

Cuocere i ravioli in acqua salata per tre/ quattro minuti.
Adagiare una cucchiaiata di fonduta su un piatto. Accomodarvi i ravioli scolati e condire con altra fonduta.

[Sandra]

Bella ricetta, non trovero' il montasio ma qualcosa mi verra' in mente!!
Grazie

[Rossella]

radicchio e montasio mi piace molto, quasi quanto il montasio con le pere
Bel primo piatto di pasta, ben curato e raffinato!

[laCarmen]

davvero particolare, complimenti!!!

[Rossella]

anche questi mi sembrano ottimi per questo periodo

fonduta al montasio

con cosa potremmo sostituire il montasio

p.s.
stiamo lavorando in archivio per voi, trovo ricette che non ricordavo più .. e mi viene voglia

[cinzia cipri']

deliziosi ettore!

[Sandra]

Io non sono riuscita a sostituire con nulla!! In effetti certe ricette ,a mio parere,vedi il risotto di Cinzia alla toma piemontese ,non si possono pasticciare,dicendo cambio ,provo ,sostituisco,andrebbero prese come sono state studiate ,immaginate e degustate da chi le propone.Si puo' prendere spunto ma non sperare di imitarle.Se si pensa che un solo "tour de main" puo' variare una ricetta ,immaginiamo cambiare una materia prima
Mi sono svegliata "talebana" Resta sempre una ricetta che vorrei degustare con i piedi sotto alla tavola di Ettore

[Clara]

Premesso che condivido quanto detto da Sandra, e cioè che questo piatto mi piacerebbe mangiarlo a casa di Ettore, cucinato da lui, con gli
ingredienti giusti , mi piace molto e vorrei proprio riprodurlo, qui in Piemonte i formaggi non mancano.
Potrei sostituire il Montasio, che peraltro troverei facilmente, con un locale Bra a media stagionatura o una bella toma alpina.
Che ne dici Ettore?
Comunque complimenti, ricetta salvata e da provare al più presto

[ZeroVisibility]

Premesso che condivido quanto detto da Sandra, e cioè che questo piatto mi piacerebbe mangiarlo a casa di Ettore, cucinato da lui, con gli
ingredienti giusti , mi piace molto e vorrei proprio riprodurlo, qui in Piemonte i formaggi non mancano.
Potrei sostituire il Montasio, che peraltro troverei facilmente, con un locale Bra a media stagionatura o una bella toma alpina.
Che ne dici Ettore?
Comunque complimenti, ricetta salvata e da provare al più presto

Direi che un Bra o una Toma vanno benissimo..
Un paio di indicazioni operative...
Per i ravioli, se utilizzate un po' meno farina di castagne di quella che ho indicato, riuscite a tirare meglio la pasta, che altrimenti rimane leggermente "sabbiosa" e tende a sfaldarsi.
Per la farcia, direi anche di utilizzare ,oltre alla ricotta che e' fondamentalmente neutra , anche qualche altro formaggio che dia sapore e anche cremosita' al ripieno.

Dulcis in fundo... Ma com'e che di botto tutte volete venire a pranzo da me?...
Volete farmi litigare con mia moglie???

[cinzia cipri']

se veniamo tutte, ce la presenti e non ci sono piu' problemi

e questi sono i miei ravioli

ed ecco i ravioli.jpg (41.29 KiB) Osservato 345 volte

farina di castagne, impasto per il ripieno: castagne, ricotta, un uovo, sale, un pochino di zucchero, montasio al posto del parmigiano

preprato per raviioli.jpg (42.95 KiB) Osservato 346 volte

Buongiorno
Ho preparato questi ravioli di castagne ieri sera

farina di castagne, impasto per il ripieno: castagne, ricotta, un uovo, sale, un pochino di zucchero, montasio al posto del parmigiano

preprato per raviioli.jpg (42.95 KiB) Osservato 346 volte

oli.jpg

[miao]

Anna come hai proceduto con la farina , il procedimento insomma, ho proprio della farina di castagne da utilizzare, e non sono molto pratica grazie annamaria ..ho del certosino potrei sostituirlo alla ricotta grazie ancora!!

[Luciana_D]

Interessantissimo anche se non ho sottomano l'occorrente
Mancano pero' le dosi per la pasta e la procedura.
Grazie

[anna60]

ciao miao
Ingredienti per 4-6 persone: 150 gr. di farina di castagne; 150 gr. di farina bianca; 3 uova e 1 albume di uovo; sale
ho preparato l'impasto e l'ho avvolto in un foglio di pellicola trasparente e l'ho fatto riposare per almeno 30 minuti.

Mentre per il ripieno: ho fatto cuocere circa 400 gr. di castagne in acqua con alloro, rosmarino, e un pizzico di sale, le ho cotte per un 45 minuti circa dovevano risultare molto morbide, le ho passate nello schiacciapatate, ho messo la ricotta, del montasio grattugiato e un po' di sale, un pochino di zucchero, un uovo.

Ciao Miao

[Clara]

Bellissimi i tuoi ravioli Anna,