° ravioli d'asparagi

[ugo]

Ravioli di asparagi con punte saltate, trita rosolata e burro chiarificato

Autore: Ugo

Tempo di preparazione: PT1H
Tempo di cottura: PT10M
Tempo totale: PT1H10M
Porzioni: 4 porzioni
Cucina: Italiana
2025-04-04
Ingredienti

Per la pasta

• 125 g di farina 00
• 25 g di semola di grano duro
• 3 tuorli
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Un pizzico di sale

Per la farcia

• 1 mazzo di asparagi
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Mollica di un panino piccolo (bocconcino), ammollata nel latte e ben strizzata

Per il condimento

• Le punte degli asparagi
• 50 g di carne trita (preferibilmente vitello, ma anche manzo va bene)
• Burro q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 30 g di burro chiarificato

Preparazione

1. Lessare gli asparagi fino a 3/4 di cottura. Separare le punte dal resto e tenere da parte. Strizzare leggermente la parte centrale degli asparagi e frullarla.
2. Aggiungere al composto frullato il parmigiano, l’uovo e la mollica ammollata nel latte e strizzata. Mescolare fino a ottenere una farcia omogenea.
3. Preparare la pasta mescolando le due farine con i tuorli, l’uovo intero, l’olio e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare coperto.
4. Tirare la sfoglia alla terzultima tacca della sfogliatrice (KitchenAid) e formare i ravioli con la farcia preparata.
5. In una padella, saltare le punte degli asparagi nel burro a fuoco dolce finché sono cotte ma ancora consistenti.
6. In un’altra padellina, rosolare la trita in poco olio e burro con uno spicchio d’aglio fino a doratura.
7. Chiarificare circa 30 g di burro e tenerlo pronto per il servizio.
8. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e disporli nei piatti. Guarnire con le punte di asparagi, la trita rosolata e irrorare con il burro chiarificato.

L’altra sera, avendo un mazzo di asparagi, ho deciso di prepararli in un modo diverso. Ho improvvisato questi ravioli con farcia di asparagi, serviti con punte saltate, trita rosolata e burro chiarificato. Si ottengono quattro porzioni non abbondanti ma davvero gustose!

foto di Clara

[Danidanidani]

E pure questi mi piacciono assai! Grazie Ugo

[cinzia cipri']

che buoni ugo...
anche io oggi faro' una pasta con l'asparagina... poi vi dico... molto semplice, penso che ti potrebbe piacere

[Clara]

Anche questa da copiare Ugo, mi piace molto, grazie

[cinzia cipri']

niente pasta, un altro risotto.
Francesco ha espresso il desiderio ed io volevo inaugurare il nuovo tegamino acquistato appositamente per diventare "del risotto"
poi mettero' la foto (semplicissima in realta') nel thread dei risotti agli asparagi

[ugo]

Grazie a tutte!
Previsto tempo brutto al lago e,allora, ospiti a casa ....Qualcosa devo fare..magari ancora asparagi...
Vi saprò dire.

Ugo

[miao]

golosissimi Ugo Grazie per la ricetta !!!

[Clara]

Fatti stasera, grazie Ugo, veramente buoni, delicati
Io li ho conditi senza carne, solo le punte saltate con burro e poi parmigiano

[cinzia cipri']

Fatti stasera, grazie Ugo, veramente buoni, delicati
Io li ho conditi senza carne, solo le punte saltate con burro e poi parmigiano
Immagini cancellate dal quote come da regolamento

anche io avrei fatto cosi'! belli clara

[ugo]

Fatti stasera, grazie Ugo, veramente buoni, delicati
Io li ho conditi senza carne, solo le punte saltate con burro e poi parmigiano
Immagini cancellate dal quote come da regolamento

anche io avrei fatto cosi'! belli clara

Infatti è meglio.Li ho rifatti, senza carne ,domenica("pranzo del 19 aprile" in questa sezione).Condivido

Ugo

[maxfede]

Ma che belli! chissà che buoni! mi segno la ricetta!!!
ciao

[Clara]

E' stagione
Questi ravioli, meravigliosi nella loro semplicità