Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

[susyvil]

Ero convinta di aver già postato questa ricetta sul forum, tanto è vero che l'ho cercata in lungo e in largo... senza trovarla ovviamente!
Meno male che c'è chi è molto più attenta di me!!!

Per i ravioli:
250 g di semola rimacinata di grano duro
2 uova + 1 tuorlo
25 g di acqua
300 g di ricotta di bufala
un pizzico di noce moscata
sale q.b.

Per il condimento:
2 zucchine
100 g di mascarpone
30 g di pinoli
70 g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 cipollotto
4 cucchiai di olio e.v.o.
qualche rametto di maggiorana
4 cucchiai di Grana Padano grattugiato

Preparate la sfoglia lavorando la farina con 2 uova intere e l'acqua, impastate
fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, lasciatela riposare coperta
da un canovaccio per 30 minuti.
Preparate intanto il ripieno: mescolate il tuorlo alla ricotta, aggiungete un pizzico
di noce moscata e sale q.b.
Stendete l'impasto e ricavate delle sfoglie di circa 3 mm di spessore, con un
cucchiaino distribuite sopra ad una mucchietti di ricotta, coprite con un'altra
sfoglia, con le dita premete intorno al ripieno per far fuoriuscire l'aria e ritagliate
tanti quadrati di uguale dimensione.





Spuntate le zucchine e tagliatele a metà, eliminate la polpa centrale e tagliatele
a striscioline. In una padella con l'olio fate soffriggere il cipollotto affettato
sottilmente, unite il prosciutto tagliato a listarelle, fate rosolare per un minuto
e poi unite le zucchine e la maggiorana tritata, salate e fate cuocere coperto per
circa 10 minuti, se occorre unite poca acqua.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, intanto tostate i pinoli in un padellino
antiaderente, scolateli serbando un poco d'acqua di cottura e versateli nella padella
con le zucchine. Aggiungete il mascarpone, il grana grattugiato, un poco di acqua
di cottura e i pinoli. Mescolate bene e, se piace, unite una spolverata di pepe
macinato al momento.

[Sandra]

Questi al mio rientro li faro..con i miei limiti ovvio Niente ricotta di bufala...niente cipollotto e gli zucchini dovro' cuocerli...causa Mauro !!
Grazie Assunta ma qui se anche quelli che fanno qualcosa in cucina scompaiono rimaniamo 4 gatti a salutarci !!A parte i pazzi lievitanti..quelli sono sempre attivi!!

[susyvil]

Questi al mio rientro li faro..con i miei limiti ovvio Niente ricotta di bufala...niente cipollotto e gli zucchini dovro' cuocerli...causa Mauro !!
Grazie Assunta ma qui se anche quelli che fanno qualcosa in cucina scompaiono rimaniamo 4 gatti a salutarci !!A parte i pazzi lievitanti..quelli sono sempre attivi!!

Guarda che in questa categoria ci rientro pure io!!!!!

[Rossella]

STUPENDI
Li adoro, si prestano a svariati condimenti,e il tuo assolutamente è da provare!
i miei ravioli di ricotta sono meno perfetti dei tuoi , cosa utilizzi per farli venire cosi?


faccio tutto a mano eccetto per la pasta, tiro la sfoglia alla tacca n°5, poi proseguo con la rotellina tagliapasta.
farina 00 200gr. e 50 gr. di semola di rimacinato, 2 uova e un tuorlo, niente acqua.
Alla ricotta di pecora( asciutta) aggiungo noce moscata e parmigiano, talvolta anche delle zeste di limone grattugiato.

[susyvil]

Rossella, in questa occasione ho fatto tutto a mano, sia l'impasto che la sfoglia, l'ho tirata con il matterello...
Vorrei poterti dire che la precisione è dovuta alle mie grandi capacità culinarie, ma non è così!!!
Ho utilizzato questo aggeggino qui!
http://www.tupperware.it/xchg/it/hs.xsl/832.html

[Clara]

Oh!, meno male che c'è ancora qualcuno che cucina, non fa spatasci (come me ) , e ci rende partecipi
Devono essere ottimi, ma il ripieno con sola ricotta non resta un po' asciuttino ? A me è successo

Grazie Assunta

[susyvil]

Oh!, meno male che c'è ancora qualcuno che cucina, non fa spatasci (come me ) , e ci rende partecipi
Devono essere ottimi, ma il ripieno con sola ricotta non resta un po' asciuttino ? A me è successo

Grazie Assunta

Clara, con la ricotta di bufala no!
Gusto e consistenza sono assolutamente fantastici!!!

[Sandra]

Guarda che in questa categoria ci rientro pure io!!!!!

Lo so ed é anche per questo che l'ho scritto!!Avete trascorso piu' di un mese a custodire ,rinfrescare,"panettonare"................ Non ho detto che tu sei "sana"

[rosanna]

Belli questi ravioli Susy !
Sandra hai ragione riguardo ai panettoni O sale l'adrenalina o sale la nevrosi (a me)

[misskelly]

[Luciana_D]

Divini Susy !!
Mi piace tutto

[anavlis]

Li debbo fare!!! questi li posso mangiare

[titione06]

anche iio li debbo fare!!

[miao]

Sono favolosi Susy e assolutamente da provare,la ricotta di bufala