Rapporto lm,farina e acqua nei rinfreschi

[Etta]

Buongiorno,mi chiedevo che rapporto usate nei tre rinfreschi canonici prima del primo impasto nei grandi lievitati? E che differenza passa tra scegliere un rapporto o un altro?Grazie...

[Luciana_D]

Buongiorno,mi chiedevo che rapporto usate nei tre rinfreschi canonici prima del primo impasto nei grandi lievitati? E che differenza passa tra scegliere un rapporto o un altro?Grazie...

Io uso sempre il canonico 1:1: 1/2

Qualche frammento sparso raccolto qua e la :
Invece 1:2: 1/2 serve se devi rallentare la maturazione (viaggio / sosta in frigo di giorni ) oppure per eliminare una eventuale "acidita"

[Etta]

Grazie..

[Luciana_D]

Grazie..

Chiaramente l' 1:1: 1/2 va fatto una volta sola

[Patriziaf]

Grazie..

Chiaramente l' 1:1: 1/2 va fatto una volta sola

perchè una sola volta?

[Etta]

Cioe' Luciana? Cosa intendi per una volta sola? Non sono 3 i rinfreschi?

[nicodvb]

anch'io 1:1:1/2, a meno che il lievito non stia proprio male.

[Luciana_D]

Cioe' Luciana? Cosa intendi per una volta sola? Non sono 3 i rinfreschi?

1:2: 1/2 si fa una volta sola in caso di necessita e poi tre rinfreschi 1;1 1/2

[Etta]

Ok,grazie...perche' leggo di tutto

[Patriziaf]

Grazie..

Chiaramente l' 1:1: 1/2 va fatto una volta sola

ti perdoniamo perché sei malaticcia!