da - Ingredienti
- Carne di manzo – punta di petto – gr 600
- Carne di maiale – mollame – gr 300
- Costine di maiale – n.6
- Strattu gr 200 circa
- Bottiglia di salsa di pomodoro n.1 –gr 750 circa
- Piselli freschi - con i baccelli – kg1
- Costa di sedano 1
- Carota piccola 1
- Cipolla piccola 1
- Fogli alloro 2
- Chiodo di garofano 3
- Cannella 1 pezzetto
- Olio – acqua
Idratare lo strattu con una tazza di acqua calda e versare nel soffritto e con un cucchiaio di legno picchettare lo strattu per consentirne la completa diluizione. Aggiungere tanta acqua quanto ne chiede.
Versare la salsa della bottiglia – le carni – i fiori dei chiodi di garofano – foglie di alloro il pezzetto di cannella - e lasciare pippiare a fuoco lento per circa 4 ore.
Aggiungere i piselli nell’ultima mezz’ora.
Uscire le carni e sfilacciarla, tirando con la forchetta dal verso della fibra. La carne, se ben cotta, asseconderà l’operazione. Eliminare le ossa delle costine recuperandone poca carne attaccata.
Riversare nel sugo di pomodoro.
Anticamente aggiungevano anche qualche pezzetto di cotenna, parte della pancia, e per chi se lo può permettere il sapore finale sarà più ricco.
Non ho avuto bisogno di aggiungere il sale, essendo lo strattu asciugato al sole con aggiunta consistente di sale.
La cannella è indispensabile, arrotonda magnificamente i sapori!
lo faremo il prossimo inverno spero 
Rosanna lo ha finito tutto. La casa di Vance si presta a fare lo strattu 
200 gr. ce l'ho ma me lo tengo come oro in freezer. 
