da Ragù di salsiccia (ricetta mantovana)
Autore: ricetta di famiglia del suocero, da Villa Poma – Mantova
Un ragù semplice ma saporito, con un tocco speziato e l’aroma di erbe, perfetto per paste corte o piatti gratinati. Da una tradizione familiare della bassa mantovana.
Tempo totale:Porzioni: 4 porzioni
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 4-5 salsicce (mantovane è meglio)
- Concentrato di pomodoro q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Burro q.b.
- Vino bianco q.b.
- Misto "4 spezie" oppure cannella e noce moscata q.b.
- Salvia e rosmarino (legati con filo bianco)
Preparazione
- Tritare finemente cipolla e aglio, e appassirli in olio e burro.
- Unire le salsicce sminuzzate e rosolare bene.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Unire del concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d'acqua. La quantità va a gusto, ma il risultato finale deve essere "rosato", non troppo sugoso.
- Aggiungere un pizzico generoso di spezie (misto 4 spezie, oppure cannella e noce moscata) e il mazzetto legato di salvia e rosmarino.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
Sebbene in preda a dolori e nausea
ottempero al mio dovere, e la ricetta che vi propongo è quella che ho DOVUTO preparare stasera, pena l'ammutinamento dei figli Me l'ha insegnata mio suocero, era di casa sua, a Villa Poma, bassa mantovana.
È ottimo con pasta corta, tipo mezze maniche, ma io un paio di volte l'ho profanato usandolo, con della besciamella, per farcire dei maccheroni grossi tipo paccheri, che poi ho gratinato... piaciuti tanto!
