da Per la pasta brisè:
320 gr. di burro
9 gr. di sale fino
1 gr. di pepe nero
500 gr. di farina 00 w 150
80 gr. di grana grattugiato
100 gr. di mandorle in polvere
50 gr. di zucchero a velo
80 gr. di acqua
Sabbiare i primi 4 ingredienti.
Unire il formaggio, la polvere di mandorle, lo zucchero a velo e infine l'acqua.
Fare riposare in frigo.
Stendere ad uno spessore di 4,5 mm. e foderare gli stampi.
Infornare con un peso all'interno per 20 minuti a 160°
Ingredienti per il ripieno:
450 gr, di uova intere
100 gr. di tuorli
1 lt. di panna fresca
8 gr. di sale fino
2 gr. di pepe
80 gr. di grana grattugiato
200 gr. di radicchio scottato in padella con l'olio ( io ne ho usato di più )
250 gr. di taleggio
80 gr. di noci tritare grossolanamente
Lavorare le uova con i tuorli, aggiungere la panna, il sale e il papa.
Unire il resto degli ingredienti
Inserire il composto dentro lo stampo di pasta brisè già cotto e infornare a 155° per circa 30°
Con questa dose vengono 4 tortiere da 18 cm. di diametro.
Io ho fatto mezza dose per 2 teglie usa e getta; una l'ho surgelata: vi farò sapere.
A me è piaciuta tantissimo
Prometto che lo faró e spero davvero di trovarla
