da 
- Per una tortiera da 25cm H 5cm
- Per la brise' da l libro di Michel Roux
- 250gr farina 00
- 150gr burro non salato
- 1/2 cucciaino di zucchero
- Sale qb (io qualche pizzico)
- 1-2 cucchiai di latte
- 1 uovo medio
- Per la farcia:
- 400gr di carciofi a spicchi (io surgelati) oppure quello che preferite
- Pancetta affumicata a dadini,qb
- Panna da cucina,300gr (io Valsoia)
- Parmigiano grattugiato,qb
- 2tuorli (uova medie)
- 2uova medie
- sale e pepe,qb
- noce moscata,qb
- olio evo
- aglio,1 spicchio
- 5 foglie di menta romana
- 1 cucchiaino di pesto (facoltativo)
Foderare il fondo della tortiera con della carta forno,stendere la frolla a pochi mm e foderarci la tortiera lasciando un bordo alto 5cm circa.Bucherellare il fondo.
Io ho anche fatto aderire sulla parte verticale una striscia di carta forno.Volevo vedere se ne avrebbe impedito il misero crollo.
Ha funzionato
Passare in frigo per 30' e poi in forno a 180-190* per 25'.
Se volete usate anche i fagioli o altro.Io ho fatto senza.
Nel frattempo fare soffriggere la pancetta in poco olio evo,unire poi i carciofi e lo spicchio di aglio schiacciato con lo schiaccia aglio,poco sale e fare andare finche' morbidi ( se serve aggiungere poca acqua).Riservare.
A parte unire la panna alle uova,tuorli,formaggio,menta tagliuzzata e spezie sbattendo brevemente con una forchetta.
Disporre i carciofi nel guscio e coprire con la crema.Infonare a 180* statico per circa 30' o finche' risulta fermo.
