da Scovata tra i miei appunti di cucina.
Sono certa di aver copiato questa ricetta da qualche rivista
di cucina, ma non ne ricordo assolutamente il nome!
Per la pasta briseè - ricetta di Giallo zafferano
70 ml di acqua ghiacciata
100 g di burro freddo di frigo
200 g di farina 00
un pizzico di sale
Mettete nel robot la farina, il burro a pezzetti ed un pizzico di sale.
Frullate fino ad ottenere un composto granuloso, aggiungete l'acqua
a filo, e fermate la macchina quando il composto risulta amalgamato. (Basterà un minuto)
Avvolgete l'impasto nella pellicola e trasferitelo in frigo per almeno 40 minuti.
Per il ripieno
10 fiori di zucca + 3 per la decorazione
300 g di zucchine
250 g di ricotta
3 uova + 1 tuorlo
una manciata di pistacchi tritati
100 g di provola dolce
100 g di panna
olio e.v.o. q.b.
sale, pepe e qualche fogliolina di basilico
Grattugiate le zucchine nella grattugia a fori larghi.
Saltatele in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale fino a quando
avranno perso il loro liquido naturale, lasciatele raffreddare.
Mescolatele in una terrina assieme alla ricotta e ai pistacchi, unite la provola
tagliata a dadini piccoli, il tuorlo, sale e pepe.
Farcite con il composto i fiori di zucca, potete farlo con l'aiuto di un
cucchiaino o, come ho fatto io, con una sac a poche munita di bocchetta tonda e liscia.
Nel ripieno che avanza aggiungete le uova intere sbattute leggermente, la panna
e alcune foglioline di basilico tagliuzzate.
Rivestite uno stampo di 24 cm di diametro con la carta forno, stendete la pasta
briseè ed adagiatela nello stampo. Disponete i fiori di zucca ripieni in cerchio sulla
pasta, quindi versate il ripieno.
Infornate a 180° per circa 40/50 minuti.
A dieci minuti dalla fine della cottura, estraete lo stampo dal forno e decorate la
superficie con 3 fiori di zucca, rimettete in forno e finite di cuocere.
e' strepitosa e' scenografica e i fiori di zucca sono i miei preferiti, la faro' ma sicuramente non verra' mai bella come la tua complimenti 
