° Quenelles di Zucca al Cabrales

[maxsessantuno]

Mi presento. Just now iscritto. Questa è una ricetta appena appena testata, fotografata e .....gnamm....mangiata. Amo la cucina semplice e che permetta di capire quello che sta nel piatto. Son qui grazie a ddaniela che oggi mi ha segnalato questo sito. A tutti voi ed a lei in particolare dedico la mia ricetta.

Quenelles di Zucca.jpg (5.68 KiB) Osservato 93 volte

INGREDIENTI:

400 gr. di zucca pulita, sbucciata e pronta per essere cotta (tipo verde gibboso a forma di boccia da curling e pasta giallissima, sono le migliori)
La parte verde di un cipollotto fresco.
100gr.di Formaggio erborinato - Io ho usato il CABRALES ma va bene anche un buon GORGONZOLA STAGIONATO NATURALE.
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di olio e.v.o.
una noce di burro (15-20gr)
la punta di un cucchiaio di fecola di patate
semi di papavero
curry
sale e pepe.

PROCEDIMENTO
Salare e pepare la zucca- Tritare la parte verde di un cipollotto fresco e sparpagliarla sui tocchi di zucca. Avere l'accortezza di preparare la zucca a tocchi regolari perchè cuocia uniformemente. Avvolgere la zucca in un foglio di carta da forno. Avvolgere poi in cartalluminio ed infornare per 4o minuti a 220° ca. Controllare la cottura della zucca con uno stuzzicadenti. Quando è ok eliminare il cipollotto e passare la zucca al passaverdure fine o allo schiacciapatate.
Raccoglierla in una ciotola -unire un cucchiaio di olio e.v.o.
Nel frattempo si deve preparare la fonduta di Cabrales mettendo il formaggio scrostato e tagliato a tocchetti in un tegamino, si aggiunge la fecola, una noce di burro ed il latte e si passa a bagnomaria sempre mescolando fino a completa fusione del formaggio. A fusione avvenuta filtrare la fonduta con un colino al fine di eliminare eventuali grumi.
Formare le quenelles con la zucca e disporle nei piatti come da foto.
Io ho fatto 3 quenelles usando cucchiai normali.Per una corretta porzione sarebbe meglio usare dei cucchiai medi tipo quelli da dessert.
La guarnizione è fatta con la parte bianca (3 cm ca) di cipollotto intagliata a strisce sottili ed allargata a stella alpina o anemone?
Fate voi.
Saluti
LA MAXSESSANTAEUNO

[Typone]

Direi da manuale...
Benvenuto tra noi, se ti manda la dd è una garanzia.
E grazie per la ricetta!

T.

[carlam]

Benvenuto, ma che bella ricetta!

[Rossella]

Interessante questo piatto...essenziale !
Grazie.

[Ospite]

Grazie, carina anche la presentazione, ciao e benvenuto, La Max è sempre la Max

[Typone]

Grazie, carina anche la presentazione, ciao e benvenuto, La Max è sempre la Max

"La" Max?
Ma allora è donna...
Oooooops non avevo vista la firma...
Correggo: benvenutA !

T.

[Rossella]

Grazie, carina anche la presentazione, ciao e benvenuto, La Max è sempre la Max

"La" Max?
Ma allora è donna...
Oooooops non avevo vista la firma...
Correggo: benvenutA !

T.

veramente avevi capito bene

[maxsessantuno]

Grazie, carina anche la presentazione, ciao e benvenuto, La Max è sempre la Max

"La" Max?
Ma allora è donna...
Oooooops non avevo vista la firma...
Correggo: benvenutA !

T.

Son omo-uomo-male.
LA MAX è il nomignolo alpino tra ufficiali. LA MAX 61°AUC
Allievi-Ufficiali-di Complemento dove 61° è il corso e non l'età grazie a Dio, anche se ci son vicino (-3 per l'esattezza)
Chiarisco per sfatare ogni inutile congettura.
La Maxsessantaeuno

[elisabetta]

Grazie Max, la ricetta è molto interessante.

[amarisca]

Grazie per la ricetta e benvenuto Max!

[Dida]

Benvenuto e grazie per la ricetta, molto interessante davvero. Mi intriga il connubio zucca-formaggio erborinato.

[Typone]

Grazie, carina anche la presentazione, ciao e benvenuto, La Max è sempre la Max

"La" Max?
Ma allora è donna...
Oooooops non avevo vista la firma...
Correggo: benvenutA !

T.

Son omo-uomo-male.
LA MAX è il nomignolo alpino tra ufficiali. LA MAX 61°AUC
Allievi-Ufficiali-di Complemento dove 61° è il corso e non l'età grazie a Dio, anche se ci son vicino (-3 per l'esattezza)
Chiarisco per sfatare ogni inutile congettura.
La Maxsessantaeuno

E che ne so io degli Alpini italiani!? Songhe franceise, ie...
61 non è l'età "grazie a Dio"...Io ne ho 62, e allora????
AribenvenutO !

T.

[Ospite]

Cancellato a richiesta dell'utente

[Typone]

Chiarisco anch'io: essendo moglie di militare so cos'è la Max e quando lo si dice , così l'ho sottolineato tutto qui.
Mi dispiace se ho dato adito apensare ciò che non è.
Aribenvenuto

Non preoccuparti, Ady, io sono straniero e a volte mi scappano alcune cose...

T.

[maxsessantuno]

spostato in nuovo topic -scusate
Lamaxsessantaeuno

[ddaniela]

Benvenuto.

Non avendoti mai visto pensavo che 61 fosse l'anno di nascita oppure i gradi di cottura di qualcosa

[maxsessantuno]

Benvenut.

Non avendoti mai visto pensavo che 61 fosse l'anno di nascita oppure i gradi di cottura di qualcosa

Per questo motivo ho voluto dare l'esatta info.
Buona giornata
lamaxsessantaeuno

[ddaniela]

Cabrales, mai mangiato, ma deve essere buono...

[maxsessantuno]

Cabrales, mai mangiato, ma deve essere buono...

Insieme alla TORTA DEL CASARO l'ho scoperto (il mio fornitore spagnolo è mio figlio) 6 mesi fa. Assai simile ad un gorgonzola naturale stravecchio. La torta del casaro è tosta. Vien stagionata tra le foglie di cardo ed ha un sapore leggermente amarognolo ma delizioso.
Ci devo andar cauto perchè il formaggio mi acchiappa assai e poi.....dopo son dolori.

Ciao
Lamaxsessantaeuno

[ddaniela]

Cabrales, mai mangiato, ma deve essere buono...

Insieme alla TORTA DEL CASARO l'ho scoperto (il mio fornitore spagnolo è mio figlio) 6 mesi fa. Assai simile ad un gorgonzola naturale stravecchio. La torta del casaro è tosta. Vien stagionata tra le foglie di cardo ed ha un sapore leggermente amarognolo ma delizioso.
Ci devo andar cauto perchè il formaggio mi acchiappa assai e poi.....dopo son dolori.

Ciao
Lamaxsessantaeuno

buono, mi fa venire fame